Yaourt

Le yaourt fait parti de la famille des produits laitiers, sa fabrication se fait à partir de lait.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


Le yaourt fait parti de la famille des produits laitiers, sa fabrication se fait à partir de lait (vache, brebis, bufflonne et chèvre) avec l'aide de deux bactéries qui vont être ajoutées pour faire fermenter le lait (stretoccoccus thermophilus ou lactobacillus bulgaricus).

Les recommandations en nutrition du PNNS (Plan National Nutrition Santé) pour les produits laitiers sont de 3 ou 4 par jour (4 pour les enfants, les femmes enceintes, allaitantes et les seniors).


Le yaourt peut être consommé nature, avec des fruits, aromatisé, sucré (avec sucre, confiture, compote, miel) ou salé (avec des herbes, de l'ail…).


Nutrition et propriétés


Nutrition et composition pour 100g


 ProtéinesLipidesGlucidesKcalCalcium
Yaourt vache nature entier 4,1g 3,7g 4,7g 68,5 151mg
Yaourt de vache 0% 4,5g 0,2g 4,9g 39,4 150mg
Yaourt brebis nature 4,9g 7,5g 5,6g 109,5 150mg
Yaourt de chèvre nature 4,6g 3,4g 7,4g 79 149mg

En nutrition le yaourt :


  • Est riche en protéines : excellent pour les muscles et pour calmer la faim : en effet il a un fort effet satiété.
  • Est peu calorique, elle est parfaite pour un régime « perte de poids » et minceur ou maintenir le poids idéal.
  • Est riche en calcium c'est l'allié idéal pour les os et la croissance.
  • Est riche en phosphore qui est essentiel à la bonne santé des os, du squelette et dent.
  • Est riche en vitamine B12 qui rentre dans la fabrication des globules rouges et le bon équilibre du système nerveux.

Astuce nutrition


Le yaourt est facile à digérer, en effet le lactose du lait va être transformé se qui le rend digeste.


Astuce régime minceur


Le yaourt est à la fois bon pour la santé et bon dans le cadre d'un régime minceur ou d'une perte de poids : en effet il est à la fois peu calorique et calme la faim.


Ce qui fait grossir ce n'est pas le yaourt, mais ce que l'on met dedans…pour maintenir un poids idéal, il est donc important de quantifier le sucre ou la confiture que l'on mange avec !


La suppression des yaourts ou des produits laitiers dans le régime restrictif ou le régime rapide est dangereuse pour la santé, car il peut provoquer de graves carences en calcium.

Astuce régime constipation


Le yaourt est riche en ferments lactiques qui permettent de favoriser la flore intestinale et de réguler le transit. Le yaourt est donc un allié dans la lutte contre la constipation et dans le régime anti constipation.

Astuce régime cholestérol

Le yaourt classique au lait entier contient du cholestérol, pour le régime anti cholestérol il est préférable de prendre un yaourt au lait écrémé qui est dépourvu de cholestérol.

Astuce régime grossesse

 
Les produits laitiers sont indispensables dans le régime grossesse, il est conseillé de consommer 4 produits laitiers par jour pendant la grossesse. Le yaourt étant un produit laitier il est recommandé tout au long de la grossesse. Il est préférable de ne pas consommer des produits écrémés pendant la grossesse, mais d’utiliser les yaourts au lait entier ou ½ écrémé.


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