Fromage

Généralités

En nutrition le fromage fait partie de la famille des produits laitiers qui ont pour qualité principale leur richesse en calcium primordiale pour la croissance des os et leur solidité.

Les recommandations en nutrition du PNNS (Plan National NutritionSanté) pour les produits laitiers sont de 3 ou 4 par jour (4 pour les enfants,les femmes enceintes, allaitantes et les seniors)

Il existe plusieurs catégories de fromages en fonction de leurs modes de fabrication.

On distingue 4 familles de fromage :

• Les fromages à pâte molle : il en existe 3 sous catégories :

• A croûte fleurie : exemple le brie, chaource, coulommiers, saint-marcellin
• A croûte naturelle : exemple le chabichou, crottin de Chavignol…
• A croûte lavée : exemple le maroilles, munster, pont-l'évêque…

• Les fromages à pâte pressée : il en existe 3 sous catégories

• Non cuites : exemple le cantal, l'édam, le gouda, la mimolette…
• Demi-cuites : le Lerdammer, le cheddar
• Cuites : le gruyère, le parmesan, le pecorino

• Les fromages à pâtes fraîches : il en existe 3 sous catégories :

• Fraîche : le mascarpone, le brocciu, la faisselle…
• Filée : la mozzarella…
• Fondue : la vache kiri, le kiri, la cancoillotte…

• Les fromages à pâtes persillées : exemple le bleu, le roquefort, le gorgonzola…

Très présent dans le régime des Français, Italien et suisse le fromage peut se manger en fin de repas avec du pain, dans une salade composée, dans un plat, dans les gâteaux.

Nutrition et propriétés

Nutrition et composition pour 100g de fromage

	Protéines (g)	Glucides (g)	Lipides (g)	Kcal	Calcium (mg)	Sodium (mg)
Beaufort	26,6	0	32,7	400,7	1040	448
Bleu	20,2	0	29	341,8	722	1150
Brie	20,6	0	27,5	329,9	117	717
Camembert45%	21,2	0	22	282,8	400	802
Cantal	23	0	30,5	366,5	940	940
Chabichou	19,5	0	29,6	344,4	300	660
Chaource	17,8	0	24	287,2	388	806
Chèvre mou	11,1	1 ,2	17,5	206,7	150	330
Conté	29,2	0	31,3	398,5	880	367
Coulommiers	20,5	0	25,1	307,9	224	684
Edam	24,7	0	26	332,8	890	485
Emmental	29,4	0	28,8	376,8	1185	226
Gouda	24,9	0	27,4	346,2	854	620
Maroilles	20,4	0	29	342,6	800	1050
Mimolette	24,9	0	27,4	346,2	854	620
Munster	19,1	0	28,5	338,9	430	930
Parmesan	35,7	0	27,6	391,2	1275	913
Pont –l'évêque	21,1	0	24	300,4	470	670
Roblechon	19,7	0	26,6	318,2	625	840
Roquefort	18,7	0	31,7	360,1	600	1600
St marcellin	23,3	0	22,7	297,5	780	610
St nectaire	22,7	0	27,8	341	590	590
St paulin	23,3	0	22,7	297,5	780	610

En nutrition les fromages :

• Sont riches en calcium qui est le fortifiant des os, les quantités de calcium varient d'un fromage à l'autre, les fromages à pâtes dures comme le parmesan ou le gruyère par exemple sont plus riches en calcium que les fromages à pâte molle.
• sont riches en protéines : indispensable pour les muscles.
• Sont riches en sel (sodium) donc ils doivent être mangés en petite quantité et supprimer dans le régime sans sel.
• sont riches en graisse donc ils apportent de l'énergie, mais aussi des calories !

Astuce nutrition

Pour les patients souffrent du cholestérol le fromage doit être quantifié à une part par jour uniquement dans le régime journalier.

Astuce régime minceur

Pour les patients désirant faire un régime minceur, une perte de poids ou se stabiliser à un poids idéal, le fromage doit être quantifié à une part par repas en alternance avec un yaourt. L'éviction du fromage comme on le voit dans le régime rapide et régime restrictif est une aberration, il provoque de la frustration et pas voie de conséquence le yoyo du poids.

Astuce régime constipation

Le fromage est un aliment qui ne constipe pas il n'y a donc aucun problème à le consommer dans un régime anti constipation.

Astuce régime cholestérol

Le fromage contient du cholestérol, il faut donc le limiter si le taux de cholestérol est légèrement élevé ou le supprimer si le taux de cholestérol est haut.

Astuce régime grossesse

Pendant le régime grossesse, il est conseillé de consommer 4 produits laitiers par jour. Le fromage doit être pasteurisé pour éviter les intoxications alimentaires très dangereuses pendant la grossesse.