Fromage

En nutrition le fromage fait parti de la famille des produits laitiers qui ont pour qualité principale leur richesse en calcium primordiale pour la croissance des os et leur solidité.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


En nutrition le fromage fait partie de la famille des produits laitiers qui ont pour qualité principale leur richesse en calcium primordiale pour la croissance des os et leur solidité.

Les recommandations en nutrition du PNNS (Plan National NutritionSanté) pour les produits laitiers sont de 3 ou 4 par jour (4 pour les enfants,les femmes enceintes, allaitantes et les seniors)


Il existe plusieurs catégories de fromages en fonction de leurs modes de fabrication.


On distingue 4 familles de fromage :


  • Les fromages à pâte molle : il en existe 3 sous catégories :

    • A croûte fleurie : exemple le brie, chaource, coulommiers, saint-marcellin
    • A croûte naturelle : exemple le chabichou, crottin de Chavignol…
    • A croûte lavée : exemple le maroilles, munster, pont-l'évêque…

  • Les fromages à pâte pressée : il en existe 3 sous catégories

    • Non cuites : exemple le cantal, l'édam, le gouda, la mimolette…
    • Demi-cuites : le Lerdammer, le cheddar
    • Cuites : le gruyère, le parmesan, le pecorino

  • Les fromages à pâtes fraîches : il en existe 3 sous catégories :

    • Fraîche : le mascarpone, le brocciu, la faisselle…
    • Filée : la mozzarella…
    • Fondue : la vache kiri, le kiri, la cancoillotte…

  • Les fromages à pâtes persillées : exemple le bleu, le roquefort, le gorgonzola…

Très présent dans le régime des Français, Italien et suisse le fromage peut se manger en fin de repas avec du pain, dans une salade composée, dans un plat, dans les gâteaux.


Nutrition et propriétés


Nutrition et composition pour 100g de fromage

 Protéines (g)Glucides (g)Lipides (g)KcalCalcium (mg)Sodium (mg)
Beaufort 26,6 0 32,7 400,7 1040 448
Bleu 20,2 0 29 341,8 722 1150
Brie 20,6 0 27,5 329,9 117 717
Camembert45% 21,2 0 22 282,8 400 802
Cantal 23 0 30,5 366,5 940 940
Chabichou 19,5 0 29,6 344,4 300 660
Chaource 17,8 0 24 287,2 388 806
Chèvre mou 11,1 1 ,2 17,5 206,7 150 330
Conté 29,2 0 31,3 398,5 880 367
Coulommiers 20,5 0 25,1 307,9 224 684
Edam 24,7 0 26 332,8 890 485
Emmental 29,4 0 28,8 376,8 1185 226
Gouda 24,9 0 27,4 346,2 854 620
Maroilles 20,4 0 29 342,6 800 1050
Mimolette 24,9 0 27,4 346,2 854 620
Munster 19,1 0 28,5 338,9 430 930
Parmesan 35,7 0 27,6 391,2 1275 913
Pont –l'évêque 21,1 0 24 300,4 470 670
Roblechon 19,7 0 26,6 318,2 625 840
Roquefort 18,7 0 31,7 360,1 600 1600
St marcellin 23,3 0 22,7 297,5 780 610
St nectaire 22,7 0 27,8 341 590 590
St paulin 23,3 0 22,7 297,5 780 610

En nutrition les fromages :


  • Sont riches en calcium qui est le fortifiant des os, les quantités de calcium varient d'un fromage à l'autre, les fromages à pâtes dures comme le parmesan ou le gruyère par exemple sont plus riches en calcium que les fromages à pâte molle.
  • sont riches en protéines : indispensable pour les muscles.
  • Sont riches en sel (sodium) donc ils doivent être mangés en petite quantité et supprimer dans le régime sans sel.
  • sont riches en graisse donc ils apportent de l'énergie, mais aussi des calories !

Astuce nutrition


Pour les patients souffrent du cholestérol le fromage doit être quantifié à une part par jour uniquement dans le régime journalier.


Astuce régime minceur


Pour les patients désirant faire un régime minceur, une perte de poids ou se stabiliser à un poids idéal, le fromage doit être quantifié à une part par repas en alternance avec un yaourt. L'éviction du fromage comme on le voit dans le régime rapide et régime restrictif est une aberration, il provoque de la frustration et pas voie de conséquence le yoyo du poids.

Astuce régime constipation


Le fromage est un aliment qui ne constipe pas il n'y a donc aucun problème à le consommer dans un régime anti constipation.

Astuce régime cholestérol

Le fromage contient du cholestérol, il faut donc le limiter si le taux de cholestérol est légèrement élevé ou le supprimer si le taux de cholestérol est haut.

Astuce régime grossesse

Pendant le régime grossesse, il est conseillé de consommer 4 produits laitiers par jour. Le fromage doit être pasteurisé pour éviter les intoxications alimentaires très dangereuses pendant la grossesse.


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