Lait

Généralités

En nutrition le lait fait partie de la famille des produits laitiers dont la vertu principale est la richesse en calcium essentiel à la croissance de l'os et à sa solidité.

Les recommandations en nutrition du PNNS (Plan National Nutrition Santé) pour les produits laitiers sont 3 ou 4 par jour (4 pour les enfants, les femmes enceintes, allaitantes et les seniors).

Le lait est produit par transformation des végétaux par les mammifères femelles.

Comment fabrique-t-on le lait ?

• Par la traite des femelles pour extraire des mamelles le lait.
• En pratiquant l'homogénéisé (pour empêcher les graisses de remonter en surface du lait).
• De plus un traitement thermique est effectué pour empêcher la profération de micro-organisme :
• Soit par pasteurisation traitement thermique de 15 secondes à 72°C
• Soit par stérilisation, traitement thermique à plus de 100°C

Il existe différents types de lait, les plus courants sont le lait de vache, puis le lait de chèvre et de brebis. Le lait peut être consommé tel quel, ou utilisé pour la fabrication des fromages, yaourts, fromages blancs, faisselles ou petits suisses.

Nutrition et propriétés du lait de vache

Composition pour 100ml de lait de vache

	Glucides	Protéines	Lipides	Kcal	Cholestérol	Calcium
Lait entier	4,6g	3,2g	3,6g	63,6	12mg	119mg
Lait 1/2 écrémé	4,8g	3,1g	1,5g	45,1	7mg	114mg
Lait écrémé	4,6g	3,3g	0,2g	33,4	2mg	112mg

En nutrition le lait de vache :

• Il est riche en calcium indispensable à la croissance, à la solidité des os.
• Il est source de protéines : indispensable pour nos muscles.
• il est riche en vitamine B2 pour la vision, les muqueuses et la croissance.
• il est riche en vitamine B12 pour le système nerveux et la formation des globules rouges.
• Il est riche en phosphore indispensable pour garder l'intégralité des os, du squelette et des dents.

En fonction du type de lait (Entier, 1/2 écrémé et écrémé) les valeurs : De lipides (graisses), cholestérol et vitamines A peuvent passer de 0 (pour le lait écrémé) à une teneur élever pour le lait entier.

Astuce nutrition

Pour les patients souffrant de cholestérol, le choix d'un lait 1/2 écrémé ou écrémé est préférable pour éviter d'ingérer du cholestérol en excès.

Astuce régime minceur

Pour les patients souhaitant faire un régime minceur ou se stabiliser à un poids idéal, l'utilisation du lait 1/2 écrémé est un bon compromis, car il permet d'allier plaisir et poids idéal.

Astuce régime constipation

Le lait de vache a des vertus laxatives, mais qui peuvent provoquer des ballonnements, il peut donc être utilisé sans problème dans le régime anti constipation.

Astuce régime cholestérol

Le lait de vache entier contient du cholestérol, en cas de régime cholestérol on doit utiliser du lait 1/2 écrémé si le taux de cholestérol n'est pas trop haut et du lait écrémé si le taux de cholestérol est très haut.

Astuce régime grossesse

 
Les produits laitiers sont indispensables dans le régime grossesse, il est conseillé de consommer 4 produits laitiers par jour pendant la grossesse. le lait étant un produit laitier il est conseillé de le consommer 1/2 écrémé ou entier pendant toute la grossesse à condition que le lait soit pasteurisé (pour éviter les intoxications alimentaires).

Nutrition et propriétés du lait de brebis

Composition pour 100ml de lait de brebis

	Glucides	Protéines	Lipides	Kcal	Cholestérol	Calcium
Lait de brebis	5g	4,6g	6,4g	100	11mg	183mg

En nutrition le lait de brebis :

• Le lait de brebis est plus riche en calories que le lait entier.
• Il est riche en protéine : élément bâtisseur du corps surtout des muscles.
• Il est plus riche en calcium que le lait de vache et de chèvre : bénéfique pour la croissance et les os.
• Ne contiens pas de lactose, sucre du lait de vache qui est parfois difficile à digérer.
• Il est très riche en phosphore et en zinc.

Astuce nutrition

Le lait de brebis est très bénéfique pour la croissance et la prévention de l'ostéoporose grâce à sa richesse en calcium.

Astuce régime minceur

Comme le lait de brebis est le plus calorique, son utilisation doit être maîtrisée dans le cadre d'un régime minceur ou d'un maintien du poids idéal.

Astuce régime constipation

Le lait de brebis ne constipe pas il est donc autorisé dans le régime anti constipation.

Astuce régime cholestérol

Le lait de brebis contient du cholestérol et doit être consommé avec modération dans un régime anti cholestérol.

Astuce régime grossesse

 
Les produits laitiers sont indispensables dans le régime grossesse, il est conseillé de consommer 4 produits laitiers par jour pendant la grossesse. Le lait de brebis est une alternative au lait de vache et peut être consommé sans risque si il est pasteurisé.

Nutrition et propriétés du lait de chèvre

Composition pour 100ml de lait de chèvre

	Glucides	Protéines	Lipides	Kcal	Cholestérol	Calcium
Lait de chèvre	4,4g	3,4g	3,8g	65,4	11mg	120mg

En nutrition le lait de chèvre :

• Il est riche en calcium comme le lait de vache, mais moins que le lait de brebis, bénéfique pour les os.
• Il est riche en protéine comme le lait de vache, mais moins que le lait de brebis, il est bénéfique pour les muscles.
• Il est plus riche en magnésium et phosphore que les autres laits.
• Il est facile à digérer il ne contient pas de lactose (sucre de lait de vache parfois indigeste).

Astuce nutrition

Le lait de chèvre est une bonne alternative au lait de vache pour varier les goûts et les plaisirs.

Astuce régime minceur

Le lait de chèvre est parfait pour le régime minceur ou pour le maintien du poids idéal, car il est à la fois riche en calcium et protéines et justes en calories.

Astuce régime constipation

Le lait de chèvre ne constipe pas il peut donc être consommé dans le régime anti constipation.

Astuce régime cholestérol

Le lait de chèvre contient du cholestérol et doit être consommé avec modération dans un régime anti cholestérol.

Astuce régime grossesse

 
Les produits laitiers sont indispensables dans le régime grossesse, il est conseillé de consommer 4 produits laitiers par jour pendant la grossesse. le lait de chèvre est une alternative au lait de vache et peut être consommé sans risque s’il est pasteurisé.