Nutrition et Pomme de terre

La pomme de terre est un féculent excellent pour la santé, il convient à la majorité des régimes alimentaires excepté le régime néphropathie qui limite ou exclu le potassium.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités

La pomme de terre est un tubercule de la famille des solanacées.

On distingue 3 grands types de pommes de terre en fonction de leurs chairs :

  • Pomme de terre à chair ferme : pour la cuisson vapeur ou bouillie. Ex : ratte, pomme de terre nouvelle, pomme de terre grelot…
  • Pomme de terre à chair claire et fondante : pour les plats en sauce et cuisson au four. Ex : Agata, Samba…
  • Pomme de terre à chair farineuse : pour la cuisson au four (frites),les potages et les purées. Ex : bintje, vitelotte…

 

Comment déguster les pommes de terre ?

  • Cuites en salade.
  • En purée.
  • A la vapeur.
  • En frites.
  • En potage.
  • Dans un ragout ou un plat en sauce.
  • En chips.
  • En beignets.
  • En gnocchis.

 

Nutrition et propriétés

Nutrition et composition pour 100g

Glucides

Protéines

Lipides

Fibres

Kcal

19 g

2 g

0.1g

1 g

85

 

En nutrition la pomme de terre est riche en :

  • Sucres complexes : qui procurent un effet satiété idéal pour le régime minceur ou le régime grossesse.
  • Fibres : qui facilitent le transit et réduisent les risques de cancer digestif. Les fibres sont fortement recommandées dans l’ensemble des régimes alimentaires, en particulier : régime anti constipation, régime minceur, régime anti cholestérol et régime grossesse.
  • Potassium : qui aide à la régulation de la tension et au bon état du cœur. Partenaire idéal dans le régime anti cholestérol.
  • Vitamine B1 : qui est indispensable au bon fonctionnement des muscles et des nerfs.
  • Vitamine B6 : qui protège la peau et les tissus nerveux.
  • Vitamine C : qui est un antioxydant puissant et un booster de l’immunité.

Astuce nutrition

La pomme de terre est un féculent excellent pour la santé, il convient à la majorité des régimes alimentaires exceptés le régime néphropathie qui limite ou exclu le potassium.

 

Astuce régime minceur

La pomme de terre est un féculent avec un effet satiété très fort, sauf si elle est transformée dans l’industrie agroalimentaire (purée, chips…). L’astuce régime minceur consiste à faire soi-même ses plats à base de pommes de terre par exemple la purée et de ne pas l’acheter en flocon.

 

Astuce régime cholestérol

La pomme de terre est dépourvue de cholestérol, elle peut donc être consommée sans risque dans un régime anti cholestérol. Par contre il ne faut pas rajouter de beurre (riche en cholestérol) et préférer la margarine végétale ou les huiles.

 

Astuce régime constipation

La pomme de terre est riche en fibres et participe au bon fonctionnement du transit. Elle est une alliée de choix dans la lutte contre la constipation. Astuce régime constipation : l’associer à un légume riche en fibres par exemple l’épinard, pour booter l’effet anti constipation.

 

Astuce régime grossesse

La pomme de terre est parfaite pour le régime grossesse, car elle apporte de la satiété et des fibres primordiales pour une grossesse pleine d’énergie.

 

Recette

Écrasé de pommes de terre à l’ail


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800g de pommes de terre type bintje.
  • 40g de beurre.
  • 2 gousses d’ail.
  • 4 cuillères à soupe de lait ½ écrémé.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation :

  • Éplucher les pommes de terre.
  • Faire cuire les pommes de terre au cuit-vapeur 30 minutes.
  • Éplucher et écraser l’ail, réserver.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser avec une fourchette.
  • Ajouter l’ail, le beurre et le lait.
  • Saler et poivrer à votre goût.
  • Déguster !

 

Remarque

Cette recette riche en goût fera plaisir aux grands comme aux petits. Vous pouvez accompagner la recette d’un rôti de bœuf ou de veau, ainsi que de petits légumes.

 

Astuce régime minceur

 

Pour rendre compatible cette recette avec un régime minceur, diminuez la quantité de beurre à 20g pour 4 personnes.

 

Astuce régime cholestérol

 

Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le lait entier par du lait écrémé : cette recette devient parfaite pour le régime anti cholestérol.

 

Astuce régime constipation

 

Riche en fibres cette recette convient très bien au régime anti constipation. Rajoutez une portion de légumes comme des courgettes ou des épinards, votre plat devient un allié contre la constipation !

 

Astuce régime grossesse

Cette recette peut être consommée tout au long de la grossesse sans risque, à condition d’utiliser du lait et du beurre pasteurisé (pour éviter les intoxications alimentaires).


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