Riz

En nutrition le riz fait parti de la famille des féculents et des céréales, son nom scientifique est Oryza sativa. En effet c'est un sucre lent qui permet d'avoir de l'énergie qui se diffuse lentement et qui procure un effet satiété important.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


En nutrition le riz fait parti de la famille des féculents et des céréales, son nom scientifique est Oryza sativa. En effet c'est un sucre lent qui permet d'avoir de l'énergie qui se diffuse lentement et qui procure un effet satiété important.


Il existe trois grandes catégories de riz :


  • le riz à longs grains qui est le riz le plus couramment utilisé, il reste bien détaché après cuisson et n'est pas collant.
  • le riz à grains ronds qui est un riz qui contient une grande quantité d'amidon (riche en amylopectine) qui lui confère la particularité d'être collant. On l'utilise surtout pour les desserts et pour épaissir les soupes.
  • Le riz demi-long qui est un riz proche du riz rond par sa composition, mais qui est d’une forme plus allongée. C’est un riz qui colle également et s'utilise surtout pour les desserts.

Les croisements des espèces ont permis d'obtenir plusieurs milliers d'espèces de riz. Les 4 grandes formes de riz sont :


  • Le riz complet ou riz brun ou riz cargo: qui est un riz très riche en vitamines et minéraux.
  • Le riz blanc qui a été blanchi et poli: il a pour particularité de ralentir le transit.
  • Le riz à l'étuvé qui est prétraité par une cuisson vapeur.
  • Le riz précuit qui a été complètement cuit à la vapeur puis déshydraté avant d'être emballé.

Nutrition et propriétés

Nutrition et composition pour 100g cuits
 
TypeProtéinesLipidesGlucidesKcal
Riz complet 3.5g 1.1g 31.7g 156
Riz blanc 2.5g 0.9g 28.7 135
Riz à l'étuvé 2.9g 1.5g 31.1g 150

En nutrition le riz:


  • Est riche en amidon qui permet d'obtenir un effet fort satiété , indispensable pour réussir un régime minceur sans souffrir et maintenir son poids idéal sans difficulté.
  • Ralenti le transit si il est blanc, il est donc un allié en période de diarrhée et à éviter en cas de constipation.
  • Est riche en vitamines et minéraux surtout si on le consomme complet, en effet l'enveloppe qui l'entoure est riche en antioxydant qui protège nos cellules de l'oxydation.

Astuce nutrition

Le riz ne contient pas de gluten il est donc autorisé pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque et les intolérants au gluten.

Astuce régime minceur


Le riz est un féculent avec un fort effet satiété, il est donc très intéressant dans le régime minceur pour éviter les grignotages. Par contre il faut faire très attention au gras que l'on va mettre dessus.

Astuce régime constipation


Le Riz blanc est à éviter en cas de constipation par contre le riz complet n'a pas de conséquence sur la constipation est peut être utilisé à volonté en cas de régime anti constipation.

Astuce régime cholestérol


Le riz est dépourvu de cholestérol, il est donc parfaitement compatible avec un régime cholestérol. Par conte, il faut éviter de l'assaisonner avec du beurre qui lui est riche en cholestérol.

Astuce régime grossesse

 

Le riz est un féculent très intéressant pendant la grossesse, car il apporte un fort effet satiété, par contre si pendant la grossesse vous rencontrez une phase de constipation il doit être retiré de votre alimentation. 



Recette


riz cantonais

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 250g de riz blanc,
  • 120g de lardons,
  • 3 œufs,
  • 1 petite boîte de petit pois,
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja,
  • poivre.


Préparation :

  • Dans une casserole, faire cuire le riz, laisser refroidir et réserver.
  • Rincer et égoutter les petits pois, réserver.
  • Casser les œufs et les faire cuire en omelette, laisser refroidir et réserver.
  • Faire cuire et couper les lardons, réserver.
  • Couper en lamelle l'omelette, réserver.
  • Dans un récipient mettre le riz, y ajouter les petits pois, les lamelles d'omelette et de jambon.
  • Assaisonner avec l'huile de tournesol, la sauce soja et le poivre
  • Réserver au frais et déguster!

Remarques:


En nutrition cette recette est un plat complet qui est riche en amidon avec la présence de riz, riz en vitamines et minéraux avec le petit pois, riche en acide gras avec l'huile de tournesol et riche e protéines avec les lardons et les oeufs


Astuce régime minceur


Pour rendre cette recette parfaite d'un point de vue nutrition et régime minceur, remplacer les lardons par du jambon blanc et mettre deux cuillères à soupe d'huile à la place de quatre. Ce riz cantonais sera parfait avec un yaourt et un fruit! voilà un repas "régime minceur" délicieux!

Astuce régime constipation


En cas de constipation le riz blanc est à éviter, vous pouvez remplacer le riz blanc par du riz complet qui ne pose pas de problème en cas de constipation.

Astuce régime cholestérol


En cas de cholestérol vous pouvez remplacer les lardons par du jambon blanc sans gras et retirer les oeufs. À la place vous pouvez ajouter des champignons noirs pour donner du goût et pour avoir une recette sans cholestérol!

Astuce régime grossesse

 

Pendant la grossesse cette recette peut être consommée si vous ne souffrez pas de constipation sinon remplacez le riz par du riz complet qui ne provoque pas de constipation.





 


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