Nutrition et Quinoa

Le quinoa a de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre corps et il est approprié pour le régime anti tension, le régime anti constipation, le régime anti cholestérol, le régime minceur et le régime diabétique.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


Le quinoa ou riz des Incas vient de la famille des Chénopodiacées.

Cette plante traditionnelle est cultivée depuis des milliers d’années et Amérique du Sud. Les Incas étaient convaincus d'augmenter les performances des guerriers, leur énergie et leur résistance.

Le quinoa est une petite graine ronde qui peut remplacer le riz, la semoule ou encore le boulgour.

On distingue deux sortes de quinoa :

  • Le quinoa amer : qui va nécessite plusieurs lavages avant dégustation, car son enveloppe est riche en saponine qui est un produit toxique il est donc nécessaire de le retirer.
  • Le quinoa doux : qui est très récent, fruit de croisement, qui n’a pas de saponine (ou très peu).

Comment déguster le quinoa ?

  • Cuit en salade.
  • Cuit en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Nutrition et propriétés

Nutrition et composition pour 100g

Glucides

Protéines

Lipides

Fibres

Kcal

13.8g

2.6g

1.2g

1..4g

75

 

En nutrition le quinoa est riche en :

  • En flavonoïde : qui permet de lutter entre autres contre les maladies cardiovasculaires et réduire le cholestérol.
  • En manganèse : qui intervient dans de nombreux facteurs métaboliques.
  • En cuivre : qui est protecteur contre les maladies infectieuses et les rhumatismes.
  • En magnésium : qui permet de lutter contre les crampes, les insomnies et le stress.
  • En phosphore : qui permet d'avoir des os, dents et muscles en bonne santé.
  • En zinc : qui accélère la cicatrisation et augmente l'immunité.
  • En fer : qui lutte contre les anémies, par contre c’est un fer végétal qui se fixe mal il est donc indispensable de l’associer à de la vitamine C et à une protéine pour plus d’efficacité.
  • En vitamine E : qui est un antioxydant et un protecteur du système cardiovasculaire
  • En vitamine B2 : qui préserve les muqueuses a une action sur la croissance ou encore un rôle dans la vision.
  • Pauvre en lipides : qui en fait un allié de poids dans le régime minceur.
  • En fibre: qui lutte contre la constipation.

Le quinoa a de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre corps et il est approprié pour le régime anti - tension, le régime anti constipation, le régime anti cholestérol, le régime minceur et le régime diabétique.

Astuce nutrition

Le quinoa ne contient pas de gluten, c’est une très bonne alternative aux pâtes pour les personnes sensible au gluten ou intolérante au gluten.

Astuce régime minceur

 

Le quinoa est une céréale originale pour varier les plaisirs lors d’un régime minceur ou une perte de poids. Par contre il est indispensable de ne pas rajouter trop de matière grasse sous peine de voir votre régime minceur tomber à l’eau !

 

Astuce régime cholestérol

 

Le quinoa ne contient pas de cholestérol, il est donc parfait pour varier les plaisirs dans un régime anti cholestérol.

 

Astuce régime constipation

Le quinoa n’est pas une céréale qui constipe au contraire elle est riche en fibres et donne un coup de pouce au régime anti constipation !

Astuce régime grossesse

Le quinoa peut être consommé dans la grossesse si on utilise le quinoa doux qui n’a pas de saponine.

Recette


Taboulé de quinoa

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150g de quinoa.
  • 4 tomates.
  • 1 citron.
  • ½ bouquet de menthe fraîche.
  • 1 poivron rouge.
  • 1 poivron vert.
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation


  • Laver et émincer la menthe, réserver.
  • Laver et couper en petite cube les tomates, réserver.
  • Laver et couper les poivrons en petites lanières, réserver.
  • Faire cuire le quinoa, réserver au frais 1H.
  • Mélanger le quinoa, la menthe, les tomates et les poivrons.
  • Presser le jus d’un citron dessus et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Saler et poivrer.
  • Servir !

Remarques :

Cette entrée équilibrée sans gluten est idéale pour le régime sans gluten, le régime constipation, le régime cholestérol ou le régime minceur.

En effet, cette recette est riche :

  • En vitamines en particulier la vitamine C, qui vous donnera du tonus et de la vitalité.
  • En fibres, idéales pour lutter contre la constipation et obtenir un effet satiété indispensable dans la lutte contre la constipation.
  • En « bonnes graisses » et stérols végétaux pour combattre le cholestérol et préserver le système cardiovasculaire.

Astuce régime minceur

Cette recette est à la fois pauvre en graisse (une cuillère café par personne) et avec un fort pouvoir de satiété grâce au quinoa : deux atouts indispensables pour la réussite d’un régime minceur ou d’une perte de poids.

Astuce régime cholestérol

 

Cette recette est riche en antioxydant et en "bonne graisse" qui participe au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, elle est donc recommandée dans un régime anti cholestérol. Par contre pour un meilleur apport en acide gras il est intéressant d'augmenter la quantité d'huile à une cuillère à soupe : moitié huile d'olive et moitié huile de colza.

 

Astuce régime constipation

Cette recette est très riche en fibres et convient parfaitement au régime anti constipation.

Astuce régime grossesse

Riche en vitamines, minéraux et fibres; cette recette est parfaite pour la grossesse à condition de prendre du quinoa doux et de bien laver les légumes et la menthe pour éviter les intoxications alimentaires.






 

 

 

 

 

 

 


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