Nutrition et Maïs

Le maïs est un très bon substitut du blé pour les personne souffrant d’intolérance au gluten (maladie cœliaque) en effet il est dépourvu de gluten et sa farine (faire de maïs) remplace parfaitement la farine de blé dans les préparations culinaires.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités

 

Le maïs est une plante de la famille des Poacées, en nutrition on classe le maïs dans les céréales ou féculents.

Il existe plus de 200 variétés de maïs qui vont diverger par la longueur de leur tige et de leur épi, et par la couleur de leurs graines (grain de maïs) qui peut aller du blanc, au jaune clair, jaune d’or voir marron très foncé.

Comment déguster le maïs?

  • En épis chauds.
  • En salade.
  • Chaud en accompagnement.
  • En farine.
  • En semoule : polenta.
  • En chips : tortilla.
  • En pain.
  • Soufflé en céréales pour le petit déjeuner.
  • Soufflé en galette.
  • Soufflé en popcorn.
  • En huile.

Nutrition et propriétés

Nutrition et composition pour 100g

Glucides

Protéines

Lipides

Fibres

Kcal

21.6

2.7

0.6

2.3

88

 

En nutrition maïs est riche en :

  • Vitamine C qui va booter l’immunité et donner de la vitalité.
  • Vitamine B1 : qui est nécessaire en autre au bon fonctionnement des systèmes nerveux et musculaire.
  • Vitamine B2 : qui intervient dans la préservation des organes et des tissus.
  • Vitamine B3 : qui participe à la fourniture de l'énergie dans toutes les réactions métaboliques de l'organisme.
  • Vitamine B5 : qui est nécessaire au maintien en bon état de la peau, cheveux et muqueuses,
  • Vitamine B9 (folates ou acides foliques) : qui participe à la formation des cellules du corps, la vitamine B9 est particulièrement importante pour les femmes qui désirent un enfant ou qui sont enceintes car elle prévient des malformations du tube neural.
  • Phosphore : qui est primordial au bon fonctionnement du système nerveux central et au métabolisme de calcium
  • Magnésium : qui lutte contre le stress, les insomnies et les crampes.
  • Zinc : qui est en autre indispensable à la peau et à la croissance.
  • Cuivre : qui participe à la formation des globules rouges et des os.

 

Astuce nutrition

 

Le maïs est un très bon substitut du blé pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten (maladie cœliaque) en effet il est dépourvu de gluten et sa farine (faire de maïs) remplace parfaitement la farine de blé dans les préparations culinaires.

 

Astuce régime minceur

 

Le maïs est une céréale et pas un légume, il ne doit pas être consommé à volonté dans un régime minceur ou un régime perte de poids. Son utilisation se calque sur les autres féculents (pâtes riz…).

 

Astuce régime cholestérol

 

Le maïs ne contient pas de cholestérol, il est donc parfaitement compatible avec un régime anti cholestérol.

 

Astuce régime constipation

 

Le maïs contient une petite quantité de fibres qui peut participer à la réduction de la constipation. En cas de régime anti constipation le maïs est donc une céréale intéressante.

 

Astuce régime grossesse

 

Le maïs est une céréale qui convient au régime grossesse, par contre consommé en épis il faut veiller à bien le laver pour éviter les intoxications alimentaires.

 

Recette

Beignets de maïs

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 30g de farine de maïs
  • 200g de maïs en boîte.
  • 1 œuf entier.
  • 50g de gruyère ou de parmesan.
  • Sel.
  • Poivre.
  • Huile de tournesol.

 

Préparation :

 

  • Laver et égoutter le maïs.
  • Dans un mixeur, mettre le maïs, l’œuf, la farine et le fromage.
  • Mixer jusqu’à obtention d’une pâte souple.
  • Saler et poivrer.
  • Dans une poêle, mettre de l’huile à chauffer.
  • Avec une cuillère à soupe, faire des tas.
  • Faire dorer des deux côtés.
  • Mettre sur un sopalin pour sortir l’huile.
  • Déguster chaud !

 

Remarque :

 

Cette recette 100% sans gluten est parfaite pour les patients intolérants au gluten (maladie cœliaque).

 

Astuce régime minceur

 

Cette recette étant une friture, elle est déconseillée dans le cadre d’un régime minceur ou d’un régime perte de poids.

 

Astuce régime cholestérol

 

Cette recette contient du cholestérol à cause du fromage elle est donc incompatible avec le régime anti cholestérol. Par contre on peut remplacer le fromage par un petit-suisse à 0% et ajouter une cuillère à café de paprika pour relever les saveurs.

 

Astuce régime constipation

 

Cette recette est parfaitement compatible avec un régime anti constipation.

 

Astuce régime grossesse

 

Cette recette convient au régime grossesse à condition de ne pas avoir de reflux, en effet les fritures sont déconseillées en cas de remontées acides.


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