Viandes

Les viandes font parties de la famille des protéines, les recommandations de Plan National Nutrition Santé sont 1 à 2 fois par jour pour nourrir les muscles et apporter le fer essentiel au sang.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


Les viandes font partie de la famille des protéines, les recommandations de Plan National Nutrition Santé sont 1 à 2 fois par jour pour nourrir les muscles et apporter le fer essentiel au sang.


Il existe 3 types de viande :


  • La viande rouge : boeuf, cheval, agneau et mouton.
  • La viande blanche : porc, veau, volaille.
  • La viande noire : les gibiers.

On recommande une consommation modérée de viande rouge : 2 fois par semaine, car un excès augmenterait la prévalence de certains cancers comme c'est le cas pour les charcuteries.


Nutrition et propriétés


Nutrition et composition de certaines viandes pour 100g
 Glucides gProtéines gLipides gKcalFer mgVitamine B12 µg
Agneau 0 21 21 226 1,8 2,5
Boeuf 0 28 4 148 3 2
Caille 0 20 9 161 4 1,2
Canard 0 25 10 190 2,7

1,2

Cheval 0 21,4 4,6 127 3,9 3
Chevreuil 0 32,6 4,8 174 5,4 0,8
Dinde 0 29,9 3,2 148 1,4 0,4
Lapin 0 20,7 5,6 133 0,9 10
Porc 0 27,8 15 246 1,2 0,9
Poulet 0 26,4 6,2 161 1,3 0,3
Veau 0 31 3 151 1,3 1,2

En nutrition la viande :


  • Elle est riche en protéines qui nourrissent les muscles et ont un fort effet satiété : intéressante quand on fait du sport ou lors d'un régime minceur ou le maintien du poids idéal.
  • Elle est très riche en fer : élément indispensable pour éviter l'anémie et fabriquer l'hémoglobine du sang.
  • Elle est riche en vitamines du groupe B en particulier la vitamine B12 (antianémique, pour les cellules nerveuses, la peau, les muscles, la cicatrisation…).
  • Elle est source de zinc : indispensable à la croissance et la défense de l'organisme.
  • Elle est riche en sélénium : protecteur de l'organisme en particulier des tissus et du coeur.

Astuce nutrition


La viande permet de maintenir une masse musculaire, elle est indispensable chez les seniors où les besoins augmentent (deux fois par jour).


Astuce régime minceur


La viande coupe la faim lors d'un régime minceur ou d'un maintien du poids idéal, mais il ne faut pas en abuser sous peine de détériorer les reins, d'abîmer le coeur et d'augmenter le risque de certains cancers.

Il faut donc bannir le régime rapide et/ou protéiné sous peine d'avoir des conséquences sur sa santé physique et psychologique !

Astuce régime constipation

 

La viande ne pose pas de problème en cas de constipation si elle est mangée en quantité raisonnable: une ou deux portions par jour. En effet si elle est mangée en très grande quantité comme dans le régime protéiné il y a des risques de grande constipation.

Astuce régime cholestérol

La viande blanche peut être consommée sans restriction pendant le régime anti cholestérol, car elle contient peu de cholestérol. Les viandes grasses par exemple le mouton, échine de porc...sont-elles à limiter, car elles ont une grandeur teneur en cholestérol.

 

Astuce régime grossesse

 
La viande est indispensable pendant le régime grossesse, car elle apporte le fer et les protéines essentiels au bon développement du fœtus et de la maman. Par contre, pendant le régime grossesse,  il est primordial de bien faire cuire la viande pour éviter les intoxications alimentaires.


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