Oeuf

En nutrition l'œuf est un aliment qui provient de la ponte d'un oiseau, le plus fréquent dans l'alimentation est l'œuf de poule.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


En nutrition l'œuf est un aliment qui provient de la ponte d'un oiseau, le plus fréquent dans l'alimentation est l'œuf de poule.


L'œuf a une forme ovale, entourée d'une coquille de couleur beige ou blanche en général, Il contient deux éléments comestibles : le blanc et le jaune.


L'œuf peut être consommé :


  • Cru,
  • En omelette,
  • A la coque,
  • Poché,
  • Dur,
  • Mollet,
  • Brouillé,
  • Incorporé dans de nombreuses recettes (tarte, gratin, gâteau, flan...).

Nutrition et propriétés

Nutrition et composition de l'œuf pour 100g

 Glucides
g
Protéines
g
Lipides
g
KcalCholestérol
mg
Blanc d'œuf 0,7 10,3 0,2 46 0
Jaune d'œuf 0,5 16 31 345 1140
Œuf entier 0,7 12,3 10,3 145 355

En nutrition l'œuf :


  • Est riche en protéine de bonne qualité qui apporte un très fort effet satiété, indispensable pour une perte de poids, un régime minceur ou le maintien d'un poids idéal.
  • Le blanc d'œuf est pauvre en graisse : parfait pour un régime minceur réussi.
  • Le blanc ne contient pas de cholestérol.
  • Le blanc d'œuf est pauvre en calories ce qui permet de maintenir son poids idéal et de réaliser un régime minceur.
  • Le jaune est riche en cholestérol, il doit donc être consommé avec modération quand le taux de cholestérol sanguin est au-dessus de la moyenne.
  • Est riche en sélénium : minéral antioxydant qui intervient dans la production des hormones thyroïdiennes.
  • Est riche en phosphore : primordial pour le maintien du bon état des os et des dents.
  • Est riche en zinc : indispensable au niveau de l'immunité et de la cicatrisation.
  • Est riche en vitamine B2 : vitamine qui intervient dans la fabrication des hormones et des globules rouges.
  • Est riche en vitamine B12 : vitamine qui intervient dans la fabrication des globules rouges, des os et des cellules nerveuses.
  • Est riche en vitamine A : vitamine qui permet une bonne vision, la protection de la peau, et la protection contre les infections.
  • Est riche en folates ou acide folique : vitamine par excellence de la femme souhaitant avoir un enfant ou de la femme enceinte. Elle favorise la fabrication des cellules et des globules rouges.
  • Est riche en vitamine D:vitamine indispensable pour la fixation du calcium sur les os et donc très utile dans la prévention de l'ostéoporose.
  • Est riche en vitamine E : vitamine antioxydante et protectrice des membranes des globules rouges et blancs.

Astuce nutrition


L'œuf a une grande valeur nutritive qui doit être consommée avec parcimonie en cas de cholestérol sanguin. En général les recommandations sont de 2 œufs maximum deux fois par semaine en cas de cholestérol.


Astuce régime minceur

L'œuf est un allié régi grâce à son grand effet satiété et sa richesse en protéine. Il peut remplacer une viande ou un poisson dans votre régime alimentaire s’il est cuisiné sans matière grasse.

Astuce régime constipation


L’œuf ne donne pas de constipation, il peut donc être consommé dans le régime anti constipation sans risque.

 

Astuce régime cholestérol

Le jaune d’œuf contient du cholestérol, il doit être consommé de façon très ponctuelle dans un régime anti cholestérol. La fréquence de consommation est dépendante du taux de LDL cholestérol, HDL cholestérol et cholestérol total. En moyenne il est recommandé de ne pas dépasser 2 fois par semaine en cas d’hypercholestérolémie.

Astuce régime grossesse


L’œuf est très intéressant dans le régime grossesse surtout à cause :

  • De sa richesse en protéine : qui nourrit les muscles et donne un effet satiété.
  • De sa richesse en acides foliques ou folates ; vitamines indispensable surtout avant la grossesse et au premier trimestre de grossesse.

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