Sodium

Généralités

En nutrition le sodium est un minéral présent dans le sang et les liquides extracellulaires du corps.

Il a de nombreuses fonctions :

• Maintenir un équilibre entre les différents liquides du corps,
• maintenir l'équilibre acido-basique,
• maintenir l'hydratation des cellules,
• fonctionnement des muscles.

La quête du poids idéal par un régime minceur rapide peut conduire à des carences en sodium, il est donc essentiel de mincir doucement sans régime minceur restrictif en particulier sans sel strict ou avec un abus de diurétiques et/ou laxatifs.

Une carence en sel peut provoquer :

• Vomissements,
• Diarrhées,
• Malaises.

Le sel de notre alimentation est du chlorure de sodium, il contient 40% de sodium soit : 1g de sel = 400miligrammes de sodium.

 

Nutrition et sources alimentaires

 

Sources de sodium dans les produits laitiers

 

Produit	en mg pour 100g
Lait	50
Yaourt	60
Fromage blanc	33
Petits suisses	30
Moyenne fromage	1000
Fromage sans sel	50

Sources de sodium dans les protéines

 

Produit	en mg pour 100g
Poissons	50-110
oeufs jaune	60
oeufs blanc	150
Rognons	150-250
Cervelle	100-150
Foie	80-110
Langue	90
Coeur	90
Charcuterie	400-2800
Jambon cuit	800
Boeuf	70
Veau	90
Agneau	80
Cheval	50
Porc	70
Canard	85
Dinde	70
Lapin	65
Poulet	75

 

Sources de sodium dans les céréales

 

Produit	en mg pour 100g
Féculents	3
Pain salé	650
Pain sans sel	2
Légumes secs	5

 

Sources de sodium dans les fruits

 

Produit	en mg pour 100g
Fruits	3
Fruits secs	10-30
Fruits oléagineux	8

Sources de sodium dans les matières grasses

 

produit	en mg pour 100g
Beurre	20
Beurre 1/2 sel	870
Crème fraîche	35
Margarine	1006190
Saindoux	2
Végétaline	0
Graisse d'oie	0

 

Sources de sodium dans les fromages

 

Produit	en mg pour 100g
Bleu	800-1150
Roquefort	1600
Brie	720
Coulommiers	700
Carré de l'est	1100
Camembert	800
Cantal	950
Tomme	800
Edam	480
Gouda	650
Morbier	990
Reblochon	870
St nectaire	650
St paulin	700
Pyrénées	900
Pt l'évèque	670
Raclette	760
Emmental	280
Comté	300
Parmesan	910
Beaufort	448
Gruyère	850
Crème de gruyère	110000
Fromage à tartiner	700
Chèvre frais	64
Ste maure	1440
Chèvre 1/2 sec	600
Chèvre sec	800

Sources de sodium dans les légumes

 

Produit	en mg pour 100g
Artichaut	43
Asperge	3
Aubergine	3
Blette	100
Betterave	60
Brocoli	12
Carotte	40
Céleri branche	100
Céleri rave	100
Champignon	8
Chou de Bruxelles	8
Chou-fleur	14
Chou	10
Concombre	3
Courgette	3
Cresson	42
Endive	4
Epinard	65
Fenouil	86
Haricot vert	4
Laitue	15
Mâche	4
Maïs	5
Navet	57
Oignon	6
Oseille	20
Petit pois	2
Pissenlit	76
Poireau	12
Poivron	2
Potiron	2
Radis	12
Salsifis	5
Scarole	10
Tomate	5
Truffe	77

 

Nutrition et ANC

 

ANC (Apports nutritionnels conseillés) en sodium

 

Population	Apports en mg par jour
Enfants entre 1-3 ans	6
Enfants entre 4-6 ans	7
Enfants entre 7-9 ans	9
Enfants 10-12ans	12
Adolescents 13-19 ans	12
Femme adulte	10
Homme adulte	12
Femme enceinte	14
Femme allaitante	19
Femme de plus de 55ans	11
Homme de plus de 65ans	11