Sodium

En nutrition le sodium est un minéral présent dans le sang et les liquides extracellulaires du corps.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


En nutrition le sodium est un minéral présent dans le sang et les liquides extracellulaires du corps.


Il a de nombreuses fonctions :


  • Maintenir un équilibre entre les différents liquides du corps,
  • maintenir l'équilibre acido-basique,
  • maintenir l'hydratation des cellules,
  • fonctionnement des muscles.


La quête du poids idéal par un régime minceur rapide peut conduire à des carences en sodium, il est donc essentiel de mincir doucement sans régime minceur restrictif en particulier sans sel strict ou avec un abus de diurétiques et/ou laxatifs.


Une carence en sel peut provoquer :


  • Vomissements,
  • Diarrhées,
  • Malaises.


Le sel de notre alimentation est du chlorure de sodium, il contient 40% de sodium soit : 1g de sel = 400miligrammes de sodium.

 

Nutrition et sources alimentaires

 

Sources de sodium dans les produits laitiers

 

Produiten mg pour 100g
Lait 50
Yaourt 60
Fromage blanc 33
Petits suisses 30
Moyenne fromage 1000
Fromage sans sel 50

Sources de sodium dans les protéines

 

Produiten mg pour 100g
Poissons 50-110
oeufs jaune 60
oeufs blanc 150
Rognons 150-250
Cervelle 100-150
Foie 80-110
Langue 90
Coeur 90
Charcuterie 400-2800
Jambon cuit 800
Boeuf 70
Veau 90
Agneau 80
Cheval 50
Porc 70
Canard 85
Dinde 70
Lapin 65
Poulet 75

 

Sources de sodium dans les céréales

 

Produiten mg pour 100g
Féculents 3
Pain salé 650
Pain sans sel 2
Légumes secs 5

 

Sources de sodium dans les fruits

 

Produiten mg pour 100g
Fruits 3
Fruits secs 10-30
Fruits oléagineux 8

Sources de sodium dans les matières grasses

 

produiten mg pour 100g
Beurre 20
Beurre 1/2 sel 870
Crème fraîche 35
Margarine 1006190
Saindoux 2
Végétaline 0
Graisse d'oie 0

 

Sources de sodium dans les fromages

 

Produiten mg pour 100g
Bleu 800-1150
Roquefort 1600
Brie 720
Coulommiers 700
Carré de l'est 1100
Camembert 800
Cantal 950
Tomme 800
Edam 480
Gouda 650
Morbier 990
Reblochon 870
St nectaire 650
St paulin 700
Pyrénées 900
Pt l'évèque 670
Raclette 760
Emmental 280
Comté 300
Parmesan 910
Beaufort 448
Gruyère 850
Crème de gruyère 110000
Fromage à tartiner 700
Chèvre frais 64
Ste maure 1440
Chèvre 1/2 sec 600
Chèvre sec 800

Sources de sodium dans les légumes

 

Produiten mg pour 100g
Artichaut 43
Asperge 3
Aubergine 3
Blette 100
Betterave 60
Brocoli 12
Carotte 40
Céleri branche 100
Céleri rave 100
Champignon 8
Chou de Bruxelles 8
Chou-fleur 14
Chou 10
Concombre 3
Courgette 3
Cresson 42
Endive 4
Epinard 65
Fenouil 86
Haricot vert 4
Laitue 15
Mâche 4
Maïs 5
Navet 57
Oignon 6
Oseille 20
Petit pois 2
Pissenlit 76
Poireau 12
Poivron 2
Potiron 2
Radis 12
Salsifis 5
Scarole 10
Tomate 5
Truffe 77

 

Nutrition et ANC

 

ANC (Apports nutritionnels conseillés) en sodium

 

PopulationApports en mg par jour
Enfants entre 1-3 ans 6
Enfants entre 4-6 ans 7
Enfants entre 7-9 ans 9
Enfants 10-12ans 12
Adolescents 13-19 ans 12
Femme adulte 10
Homme adulte 12
Femme enceinte 14
Femme allaitante 19
Femme de plus de 55ans 11
Homme de plus de 65ans 11

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