Tomate

La tomate est originaire d'Amérique du Sud et est de la famille des solonacées. C'est une espèce que pousse dans le monde entier, on peut donc en manger toute l'année, elle est très présente dans le régime..

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


La tomate est originaire d'Amérique du Sud et est de la famille des solonacées. C'est une espèce qui pousse dans le monde entier, on peut donc en manger toute l'année, elle est très présente dans le régime des Méditerranéens en particulier en Espagne, Italie et en Grèce.

Pour la France la récolte se fait en été et le rapport nutrition / qualité / prix est plus intéressant.

La tomate peut être de différentes :


  • Tailles : de très grosse comme la tomate coeur de boeuf à toute petite comme la tomate cerise ou coeur de pigeon.
  • Couleurs : rouge pour les plus classiques, orange, jaune verte, noire voir violette !
  • formes : allongée, ronde, ovale, en poire, en coeur…

Comment déguster la tomate ?


  • Simplement cru,
  • en sauce,
  • cuite,
  • en farcis,
  • en jus,
  • en confiture.


Nutrition et propriétés


Nutrition et composition pour 100g

GlucidesProtéinesLipidesFibrescaroténoïdesVitamine CKcal
3,5 0,8g 0,3g 1,2g 600µg 38mg 19

En nutrition la tomate est :


  • Est peu calorique, elle est parfaite pour un régime minceur « perte de poids » ou maintenir le poids idéal.
  • Est riche en eau : excellent diurétique elle combat la rétention d'eau.
  • Est riche en fibres : indispensable pour le régime anti constipation.
  • Est riche en vitamine C : une alliée contre les maladies.
  • Est riche en lycopène (qui est un caroténoïde) : c'est un pigment rouge antioxydant puissant qui protège nos cellules du vieillissement et excellent pour le système cardio-vasculaire.

Astuce nutrition


En nutrition, parfois chez certaines personnes sensibles aux ballonnements et aux colites, la tomate est difficile à digérer : il est dans ce cas souhaitable de retirer la peau et les pépins.

Astuce régime minceur

 

La tomate est une alliée de poids dans le régime minceur et le maintien du poids idéal ! En effet très peu riche en calories, elle peut être consommée à volonté dans un régime minceur.

 

Astuce régime constipation


La tomate est très riche en fibres, elle est donc recommandée dans le régime anti constipation.

 

Astuce régime cholestérol

La tomate est dépourvue de cholestérol, elle peut donc être utilisée à volonté dans le régime anti cholestérol. De plus, sa richesse en lycopène permet de protéger le système cardiovasculaire.

 

Astuce régime grossesse


La tomate est excellente pendant la grossesse pour 3 raisons majeures :

  • Sa richesse en fibres qui permet de lutter contre la constipation, fréquente pendant les 39 semaines de grossesse.
  • Sa faible quantité de calories qui permet de ne pas dépasser le poids de grossesse recommandé.
  • Sa riche en vitamine C qui booste l’immunité, indispensable pour une grossesse sereine er épanouie.



Recette


Tomate à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 8 tomates,
  • Ail: une gousse.
  • Persil: 3 branches.
  • Sel,
  • Poivre,
  • Huile d'olive: 2 cuillères à soupe.
  • Origan ou herbes de Provence ou marjolaine: 2 cuillères à soupe
  • Chapelure: 2 cuillères à soupe.


Préparation :

  • Laver les tomates,
  • Les couper en deux, sortir les graines,
  • éplucher l'ail et l'écraser, réserver.
  • Laver le persil, ciseller et réserver.
  • Faire un mélange avec l'ail, persil, sel, poivre et l'origan (ou herbes de Provence ou marjolaine),
  • allumer le four,
  • Dans un plat allant au four mettre les moitiés de tomates après l'avoir huilées,
  • mettre du sel,
  • ajouter le mélange d'herbes et aromates,
  • saupoudrer de chapelure,
  • huiler légèrement,
  • ajouter un peu d'eau au fond du plat,
  • mettre au four à 210°C pendant 30 minutes,
  • déguster avec du riz blanc par exemple.


Remarque :


Ce plat simple à réaliser est parfait d'un point de vue nutrition :

  • Peu calorique, il permet de maintenir son poids idéal et de l'inclure dans une perte de poids ou dans un régime non restrictif.
  • Riche en antioxydant, en effet la cuisson augmente la quantité de lycopène de la tomate, qui est donc encore plus riche que la tomate crue.


Astuce régime minceur

 

Ce plat convient parfaitement au régime minceur, car il est très faible en calories et très riche en fibres. Les fibres vont donner un effet satiété important, indispensable pour le bon déroulement d’une perte de poids ou d’un régime minceur. Une astuce régime minceur: associé au riz, l'effet satiété est complet il permet donc d'éviter les fringales.

 

Astuce régime constipation


Riche en fibres cette recette est excellente pour favoriser le transit et lutter contre la constipation. Par contre, il est déconseillé de les consommer avec du riz blanc (qui provoque de la constipation) qui peut être remplacé par de la semoule de couscous ou du boulgour.

 

Astuce régime cholestérol

Les tomates à la provençale sont compatibles avec le régime anti cholestérol, car elles sont à la fois riches en lycopène (protecteur cardiovasculaire), riches en « bonnes graisses » et sans cholestérol.

 

Astuce régime grossesse


Cette recette est conseillée pour le régime grossesse, car elle est riche en graisses de bonne qualité et en fibres qui limitent la constipation.

En cas de constipation pendant la grossesse, ajouter de la semoule ou du boulgour à la place du riz blanc.

 




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