Nutrition et panais

Le panais est une racine charnue bisannuelle qui appartient à la famille des Apiacées. Sa forme est plus ou moins longue et sa couleur est ivoire.

Par Laetitia Diététitienne

produit minceur : le panais
Le panais un légume nutritionnel de la famille des apiacées

 

Généralités

 

Le panais est une racine charnue bisannuelle qui appartient à la famille des Apiacées. Sa forme est plus ou moins longue et sa couleur est ivoire. Il en existe 3 sortes :

  • Le panais rond qui est court et le plus gros.
  • Panais demi-long de la taille d’une carotte, c’est la variété la plus consommé.
  • Panais long, qui fait plus de 40cm.

On trouve le panais sur les marchés de septembre à mars.

 

Comment déguster le panais ?

Le panais peut se déguster sous plusieurs formes :

  • En salade cru.
  • En soupe.
  • En rajout dans un plat (couscous, pot au feu…).
  • En purée.
  • En poêlées.
  • En frites.
  • En chips

 

Nutrition et propriétés

 

Nutrition et composition pour 100g cru

Glucides

Protéines

Lipides

Fibres

Kcal

10,1

1,54

0,4

4,7

58,3

 

 

En nutrition le panais :

  • Plus calorique qu’un légume classique, le panais peut être consommé à volonté si on ne souffre pas de problème de poids. En cas de régime minceur il faut limiter la consommation du panais à max 100g par jour.
  • Riche en fibres douces qui sont des excellents alliés pour lutter contre la constipation et réduire les problèmes de transit.
  • Très riche en potassium, la consommation de seulement 100g de panais permet de couvrir les besoin journalière d’un adulte en potassium. Le potassium étant un minéral essentiel dans le bon fonctionnement de système cardio vasculaire.
  • Riche en calcium qui est en autre un élément bâtisseur des os et des dents.
  • Riche en magnésium, minérale centrale en autre pour le bon fonctionnement des muscles, la gestion du stress et la lutte contre les insomnies.
  • Riche en vitamine C pour booster l’immunité et augmenter la fixation du fer.
  • Riche en phosphore indispensable pour une bonne minéralisation des os et des dents.
  • Riche en sélénium qui joue un rôle indispensable dans le bon fonctionnement du système immunitaire et dans le fonctionnement de la glande thyroïde.
  • Vitamine K qui joue un rôle majeur dans le bon fonctionnement de la coagulation sanguine.

 

Astuce nutrition

En nutrition le panais est très riche en potassium il est donc parfait pour combler les besoins journaliers dans ce nutriment. Par contre, pour les personnes qui doivent faire attention à leur taux de potassium comme par exemple des insuffisant rénaux majeurs…Le panais est à éviter ou à contrôler.

 

Astuce régime minceur

Le panais est un légume qui est plus calorique que la plupart des légumes il ne faut donc pas en grande quantité dans un régime minceur ou pour perdre du poids. Une consommation de 100g par repas est un maximum à le ne pas dépasser. Pour augmenter le volume du repas, on peut rajouter d’autres légumes moins riches en calories que l’on peut manger à volonté somme l’épinard, l’endive, la tomate, la salade verte ou encore le haricot vert.

 

Astuce régime cholestérol

Le panais est un légume qui ne contient pas de cholestérol et qui convient parfaitement au régime anti cholestérol. Il peut être consommé à volonté s’il n’est pas assaisonné de beurre ou de crème entière (riche en cholestérol) mais assaisonné d’huiles végétales (huile d’olive, huile de colza, huile de pépins de raisin, huile de noix…) qui sont riches en bonnes graisses.

 

Astuce régime constipation 

Le panais est un légume riche en fibres douces qui vont permettent de réguler le transit en douceur et sans irritation. Il est donc recommander dans un régime anti constipation de manger du panais pour accélérer l’élimination des selles.

 

Astuce régime grossesse 

Le panais est riche en vitamines, minéraux et fibres, il est donc recommander dans un régime grossesse pour apporter les nutriments nécessaires au bon développement de l’enfant et au bien-être de la maman. Par contre, comme tous les légumes il est indispensable de bien le laver avec de le consommer.

 

 

Recette

 

Purée de panais

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 beaux panais.
  • 2 belles pommes de terre.
  • 20cl de lait ½ écrémé.
  • 40g de beurre.
  • Sel.
  • Poivre.

 

Préparation :

  • Eplucher, laver et couper en petits dés les panais, réserver.
  • Eplucher, laver et couper en petits dés les pommes de terre, réserver.
  • Faire cuire à la vapeur les panais et les pommes de terre pendant 20 minutes.
  • Ecraser les panais et pommes de terre en rajoutant le beurre et le lait.
  • Assaisonner de sel et de poivre.

 

 

Astuce régime minceur

La purée de panais doit être quantifié dans un régime minceur à cause de sa teneur calorique, le grammage de la portion par personne ne doit pas excéder 200g dans le repas. De plus, pour permettre de l’intégrer dans un régime minceur ou une perte de poids il est nécessaire de diminuer la portion de beurre de 40g à 20g dans la recette.

 

Astuce régime cholestérol 

 La purée de panais peut être intégrer à un régime anti cholestérol si et seulement si on remplace le beurre qui contient du cholestérol par de l’huile d’olive ou de la margarine végétale ou anti cholestérol. De plus, on peut remplacer le lait ½ écrémé par du lait écrémé pour réduire encore plus le taux de cholestérol de la recette. A ces deux conditions la panais de panais peut être consommé dans un régime anti cholestérol sans aucune restriction.

 

Astuce régime constipation

La purée de panais est une recette qui contient des fibres de bonnes qualités et douces pour les intestins, elle peut donc est consommer sans aucune restriction dans un régime anti constipation. Elle effet, elle va permettre d’augmenter le volume de selles et de faciliter son élimination sans irritation ni inconfort digestif.

 

Astuce régime grossesse

La purée de panais peut être consommé sans problème dans un régime grossesse car elle apporte des vitamines, minéraux et fibres indispensables à la femme enceinte. De plus la présence de pommes de terre rend à cette purée un effet satiété intéressant pour éviter les fringales. Attention encore à bien laver le panais et la pomme de terre pour éviter les intoxications alimentaires dangereuses pour la femme enceinte et le bon déroulement de la grossesse.

 


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