Nutrition et Antioxydants alimentaires
En nutrition les antioxydants sont des molécules qui protègent contre les réactions d'oxydation et donc le vieillissement des aliments.
Par Laetitia Diététicienne
En nutrition les antioxydants sont des molécules qui protègent contre les réactions d'oxydation et donc le vieillissement des aliments.
Les altérations sont causées :
- l'oxygène de l'air
- la lumière
- Certaines enzymes
Comme pour les autres additifs en nutrition il y a certains antioxydants qui doivent être limités en dose dans l'alimentation: voir les antioxydants en orange.
Tableau: Liste des antioxydants alimentaires
| CODE E | NOM |
|---|---|
| E300 | Acide ascorbique ou Vitamine C |
| E301 | Ascorbate de sodium |
| E302 | Ascorbate de calcium |
| E303 | Diacétate d'ascorbyle |
| E304 | Palmitate d'ascorbyle |
| E305 | Stéarate d'ascorbyle |
| E306 | Vitamine E ou tocopherols |
| E307 | Alpha-tocophérol |
| E307a | d-alpha- Tocophérol |
| E307b | Tocophérol concentré |
| E307c | dl-alpha- Tocophérol |
| E308 | Gamma-tocophérol |
| E309 | Delta-tocophérol |
| E310 | Gallate de propyle |
| E311 | Gallate d'octyle |
| E312 | Gallate dodécyle |
| E313 | Gallate d'éthyle |
| E314 | Guaiac Gum |
| E315 | Acide isoascorbique |
| E316 | Erythorbate de sodium |
| E317 | Isoascorbate de potassium |
| E318 | Isoascorbate de calcium |
| E320 | butylhydroxyanisol |
| E321 | hydroxytoluène |
| E324 | ethoxyquine |
| E325 | lactates de sodium |
| E326 | Lactates de potassium |
| E327 | Lactates de calcium |
| E339 | Orthophosphate trisodique |
| E339i | Orthophosphate monosodique |
| E339ii | Orthophosphate disodique |
| E339iii | Orthophosphate trisodique |
| E340 | Orthophosphate tripotassique |
| E340i | Orthophosphate monopotassique |
| E340ii | Orthophosphate dipotassique |
| E340iii | Orthophosphate tripotassique |
| E385 | Ethyléne – diamine-tretia-acétate de calcium disodium |
| E512 | Clhorure d'étain |
| E586 | 4-hyxylré sorcinol |
Découvrez nos programmes de suivi alimentaire
Suivi de grossesse Perte de poids Baisse du cholésterol Fin de la constipation
