Nutrition et Antioxydants alimentaires

En nutrition les antioxydants sont des molécules qui protègent contre les réactions d'oxydation et donc le vieillissement des aliments.

Par Laetitia Diététitienne

En nutrition les antioxydants sont des molécules qui protègent contre les réactions d'oxydation et donc le vieillissement des aliments.


Les altérations sont causées :


  • l'oxygène de l'air
  • la lumière
  • Certaines enzymes

Comme pour les autres additifs en nutrition il y a certains antioxydants qui doivent être limités en dose dans l'alimentation: voir les antioxydants en orange.


Tableau: Liste des antioxydants alimentaires



CODE ENOM
E300 Acide ascorbique ou Vitamine C
E301 Ascorbate de sodium
E302 Ascorbate de calcium
E303 Diacétate d'ascorbyle
E304 Palmitate d'ascorbyle
E305 Stéarate d'ascorbyle
E306 Vitamine E ou tocopherols
E307 Alpha-tocophérol
E307a d-alpha- Tocophérol
E307b Tocophérol concentré
E307c dl-alpha- Tocophérol
E308 Gamma-tocophérol
E309 Delta-tocophérol
E310 Gallate de propyle
E311 Gallate d'octyle
E312 Gallate dodécyle
E313 Gallate d'éthyle
E314 Guaiac Gum
E315 Acide isoascorbique
E316 Erythorbate de sodium
E317 Isoascorbate de potassium
E318 Isoascorbate de calcium
E320 butylhydroxyanisol
E321 hydroxytoluène
E324 ethoxyquine
E325 lactates de sodium
E326 Lactates de potassium
E327 Lactates de calcium
E339 Orthophosphate trisodique
E339i Orthophosphate monosodique
E339ii Orthophosphate disodique
E339iii Orthophosphate trisodique
E340 Orthophosphate tripotassique
E340i Orthophosphate monopotassique
E340ii Orthophosphate dipotassique
E340iii Orthophosphate tripotassique
E385 Ethyléne – diamine-tretia-acétate de calcium disodium
E512 Clhorure d'étain
E586 4-hyxylré sorcinol

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