Nutrition et Antioxydants alimentaires

En nutrition les antioxydants sont des molécules qui protègent contre les réactions d'oxydation et donc le vieillissement des aliments.

Les altérations sont causées :

• l'oxygène de l'air

• la lumière

• Certaines enzymes

Comme pour les autres additifs en nutrition il y a certains antioxydants qui doivent être limités en dose dans l'alimentation: voir les antioxydants en orange.

Tableau: Liste des antioxydants alimentaires

CODE E	NOM
E300	Acide ascorbique ou Vitamine C
E301	Ascorbate de sodium
E302	Ascorbate de calcium
E303	Diacétate d'ascorbyle
E304	Palmitate d'ascorbyle
E305	Stéarate d'ascorbyle
E306	Vitamine E ou tocopherols
E307	Alpha-tocophérol
E307a	d-alpha- Tocophérol
E307b	Tocophérol concentré
E307c	dl-alpha- Tocophérol
E308	Gamma-tocophérol
E309	Delta-tocophérol
E310	Gallate de propyle
E311	Gallate d'octyle
E312	Gallate dodécyle
E313	Gallate d'éthyle
E314	Guaiac Gum
E315	Acide isoascorbique
E316	Erythorbate de sodium
E317	Isoascorbate de potassium
E318	Isoascorbate de calcium
E320	butylhydroxyanisol
E321	hydroxytoluène
E324	ethoxyquine
E325	lactates de sodium
E326	Lactates de potassium
E327	Lactates de calcium
E339	Orthophosphate trisodique
E339i	Orthophosphate monosodique
E339ii	Orthophosphate disodique
E339iii	Orthophosphate trisodique
E340	Orthophosphate tripotassique
E340i	Orthophosphate monopotassique
E340ii	Orthophosphate dipotassique
E340iii	Orthophosphate tripotassique
E385	Ethyléne – diamine-tretia-acétate de calcium disodium
E512	Clhorure d'étain
E586	4-hyxylré sorcinol