Colorants alimentaires

En nutrition les colorants donnent de la couleur aux aliments de façon artificiel, pour les rendre plus appétissants visuellement.

Par Laetitia Diététitienne

En nutrition les colorants donnent de la couleur aux aliments de façon artificielle, pour les rendre plus appétissants visuellement.

En effet prenons l'exemple du sirop de menthe ou de citron à l'état naturel ils sont quasiment transparents; en ajoutant des colorants verts et jaune, ils deviennent plus attractifs et donc plus vendeurs.

Certains colorants sont dangereux et interdits en France (et dans d'autres pays, mais pas tous!):


  • E103: chrysoïne S de couleur jaune
  • E111: Orange CGN de couleur orange
  • E121: Orseille orcéine de couleur rouge
  • E125: Ponceau SX de couleur rouge
  • E126: Ponceau 6R de couleur rouge
  • E128: Red 2G de couleur rouge
  • E130: Bleu anthraquinonique de couleur bleue
  • E143: Vert solide FCF de couleur vert
  • E152: Noir de carbone de couleur noir
  • E155: Chocolate Brown HT de couleur brune
  • E161i: Citranaxanthin de couleur brune
  • E164: Jaune de gardénia de couleur jeune
  • E165: Bleu de gardénia de couleur bleu
  • E166: Bois de santal de couleur rouge


Certains colorants sont autorisés, mais avec des limites dans la dose voir le tableau suivant colorant en orange

LISTE DES COLORANTS



CODE ENOMCouleur du colorant
E100 Curcumine Jaune
E101 Riboflavine Jaune
E102 Tartrazine Jaune
E104 Jaune de quinoléine Jaune
E107 Jaune ou yellow 2G Jaune
E110 Jaune orangé S Orange
E120 Cochenilleou acide carminique Rouge
E122 Azorubine Rouge
E123 Amarante ou CI food Red 9 Rouge
E124 Rouge cochenille Rouge
E127 Erythrosine Rouge
E128 Rouge 2G Rouge
E129 Rouge allura AC Rouge
E131 Bleu patenté V Bleu
E132 Indigotine Bleu
E133 Bleu brilllant FCF Bleu
E140 Chlorophylles Vert
E141 Complexe : Cuivre+ chlorophille Vert
E142 Vert brillant BS Vert
E150a Caramel pur Brun
E150b Caramel sulfité Brun
E150c Caramel ammoniac Brun
E150d Caramel sulfite ammoniac Brun
E151 Noir brillant BN Noir
E153 Charbon végétal Noir
E154 Brun FK Brun
E155 Brun chocolat HT Brun
E160a Carotènoïdes Orange
E160b Caroténoïdes : roccou Orange
E160c Caroténoïdes : paprika Orange
E160d Caroténoïdes : lykopène Orange
E160e Caroténoïdes: piment Rouge
E160f Caroténoïdes : tomate Orange
E161 a-h Xanthophylles Jaunes
E162 Bétanine : betterav Rouge
E163a Anthocyane Rouge
E163b Anthocyane Bleu
E163c Anthocyane Pourpre
E163d Anthocyane Ocre
E163e Anthocyane Rouge
E163f Anthocyane Rouge
E170 carbonate de CA Blanc
E171 Bixyde de Titane Blanc
E172 Oxydes de fer Divers
E173 Aluminium Métal
E174 Argent ou silver Métal
E175 Or Or
E180 Pigments rubine ou Annic Acid Rubis

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