Nutrition et additifs

En nutrition les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur, le goût et l'aspect.

Par Laetitia Diététitienne

En nutrition les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur, le goût et l'aspect. Quand l'additif est autorisé au niveau européen, celui-ci bénéficie d'un code type E...


Nutrition et colorants


Ils ajoutent de la couleur aux aliments de façon artificielle, pour les rendre plus appétissants visuellement :


Exemple : E100 (jaune) E 120 (orange E140 (vert)...

Nutrition et conservateurs


En nutrition, les agents conservateurs sont des substances dont l'effet est de retarder ou d'empêcher l'altération de denrées alimentaires; donc d'augmenter la durée de conservation.

Exemple : acide sorbique (E200), acides benzoïques (E210), nitrite de sodium (E251) ou de potassium (E249)...


Nutrition et antioxydant


En nutrition les antioxydants sont des molécules qui protègent contre les réactions d'oxydation et donc le vieillissement des aliments.


Les altérations sont causées:


  • l'oxygène de l'air
  • la lumière
  • Certaines enzymes

Exemple : acide ascorbique vitamine C (E300), acide érythorbique (E315).


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