Haricot vert

L'haricot vert est originaire d'Amérique du Sud. Il est de la famille des Fabaceae.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


L'haricot vert est originaire d'Amérique du Sud. Il est de la famille des Fabaceae.

Il existe plusieurs variétés qui vont de la couleur verte(la plus courante), à jaune (haricot beurre) et violet.


En France la récolte se fait de mai à septembre.

Comment déguster les haricots verts ?


  • En crudité,
  • En salade composée,
  • Vapeurs,
  • sautées
  • En soupe,
  • Dans une poêlée.

Nutrition et propriétés


Nutrition et composition pour 100g

GlucidesProtéinesLipidesFibresKcal
3,9g 1,8g 0,2g 3g 24

Vitamine CcalciumVitamine B9Provitamine A
10mg 40mg 0,07mg 0,35mg

En nutrition le haricot vert :


  • Est pauvre en calories, ce qui en fait un allié de poids dans le régime minceur et pour obtenir son poids idéal.
  • Est riche en vitamine C : préviens des maladies.
  • Est riche en vitamines B9 ou folates : indispensable pour les femmes souhaitant avoir un enfant.
  • Est riche en fibres : parfait dans le régime anti constipation.
  • Est riche en sélénium : pour de beaux cheveux et ongles, le bon fonctionnment de hormones thyroïdiennes et du système immunitaire.
  • En polyphénols qui sont des antioxydants.

 

Astuce nutrition


Le haricot vert est un légume tendre qui n’est pas irritant pour les intestins.

Astuce régime minceur 

Le haricot vert est très pauvre en calorie et peut être consommé à volonté sans risque dans le régime minceur et régime perte de poids.

Astuce régime cholestérol 

Sans cholestérol, le haricot vert est parfait pour le régime anti cholestérol, de plus sa richesse en fibres permet de réguler le cholestérol sanguin.

Astuce régime constipation 

Le haricot vert est un bon régulateur du transit et aide à lutter contre la constipation.

Astuce régime grossesse 

Le haricot vert est recommandé pendant la grossesse pour quatre grandes raisons :

  • Les fibres : qui régule la constipation pendant les 39 semaines de grossesse.
  • La vitamine C : qui booste l’immunité primordiale pendant la grossesse.
  • La vitamine B9 (acides foliques ou folates) : qui évite les risques de certaines malformations du fœtus.
  • Le calcium : minéral central de la construction des os et du squelette du bébé.


Recette


Poêlée champêtre

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 100g de haricots verts,
  • 100g de haricots beurre,
  • 100g de pommes de terre,
  • 100g de champignons de Paris,
  • 100g de lardons,
  • Oignons : 2 gros,
  • Huile de tournesol,
  • 1/3 de botte de persil,
  • Sel,
  • Poivre.


Préparation :

  • Laver les haricots et champignons de paris,
  • Peler et couper en dés les pommes de terre,
  • Laver et émincer les champignons,
  • Laver et émincer le persil,
  • Éplucher et émincer les oignons,
  • Faire cuire à la vapeur les pommes de terre et les haricots,
  • Dans une sauteuse mettre les oignons à revenir dans de l'huile de tournesol,
  • Ajouter les pommes de terre,
  • Ajouter les lardons,
  • Ajouter les champignons,
  • Ajouter les haricots verts,
  • Ajouter le persil,
  • Saler et poivrer,
  • Déguster !

Astuce régime minceur

Pour rendre cette recette plus adaptée à un régime minceur et obtenir son poids idéal :

  • On peut remplacer les lardons par du poulet ou des lamelles de bacon.
  • Faire revenir les oignons à l'eau à la place de l'huile.

Astuce régime cholestérol

Cette recette doit être adaptée pour convenir au régime anti cholestérol, en effet les lardons sont trop riches en cholestérol et doivent être remplacé par du jambon dégraissé.

Astuce régime constipation

Cette recette est riche en fibres et peut être consommée en état dans le régime anti constipation.

Astuce régime grossesse 

Pour adapter cette recette au régime grossesse il faut supprimer les lardons et les remplacer par du jambon ou du filet mignon de porc.

 


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