Carotte

En nutrition la carotte est un légume racine de la famille des Apiacées...

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


En nutrition la carotte est un légume racine de la famille des Apiacées. Le plus souvent de couleur orange elle peut être également parfois violette, blanche ou jaune en fonction des variétés. On trouve des carottes longues ou courtes la taille variant elle aussi en fonction des catégories.


La carotte se cultive dans tous les pays au climat tempéré.


Comment déguster la carotte:


  • Crue,
  • Cuite,
  • En purée,
  • En ragoût,
  • En sauté,
  • En tajine,
  • En jus,
  • En soupe,
  • En gâteau.

Nutrition et propriétés

Nutrition et composition pour 100g cru

 

GlucidesProtéinesLipideskcalbêta carotène
6,6 0,8 0,3 36,3 7260

 

Fibresmagnésiumcalciumpotassium
2,2 11,6mg 26,2mg 243mg

En nutrition la carotte:


  • Est peu calorique, la carotte est sucrée donc légèrement plus calorique que les autres légumes, mais reste quand même idéale pour un régime minceur « perte de poids » ou pour maintenir son poids idéal, car elle a un fort effet satiété.
  • Est riche en eau ce qui permet de diminuer la rétention d'eau du corps lors d'un régime minceur ou d’une perte de poids.
  • Est riche en potassium, minéral nécessaire au bon fonctionnement du cœur et des muscles.
  • Est pourvue de calcium et magnésium en quantités intéressantes pour un légume, car en général les légumes en contiennent peu.
  • Est riche en magnésium d’où un rôle très important au niveau des muscles et du système nerveux.
  • Est très riche en provitamine A (en effet 100g de carottes couvre 100% des besoins journaliers) une vitamine primordiale pour la vision nocturne, la peau et les muqueuses. Il est à souligner que les besoins en vitamine A sont accrus en cas de grossesse.
  • Est riche en fibres utiles pour lutter contre la constipation quand elles sont consommées crues, en revanche paradoxalement elles provoquent de la constipation quand elles sont consommées cuites.

Astuce régime minceur

 

La carotte est légèrement sucrée, mais peut être consommée sans risque dans un régime minceur ou lors d’une perte de poids. Très riche en fibres, elle apporte un effet satiété très intéressant dans un régime minceur.


Astuce régime constipation


La carotte crue ne constipe pas au contraire elle est riches en fibres et qui augmente le volume des selles et est parfaite dans un régime anti constipation. Par contre, la carotte cuite constipe et elle est fortement déconseillée dans le régime anti constipation.

 

Astuce régime cholestérol

En nutrition la carotte possède la vertu de faire légèrement diminuer le cholestérol sanguin quand elle est mangée crue grâce à sa forte teneur en pectine comme la pomme. Selon certaines études une consommation journalière de 200g de carottes crues diminuerait de 10% le taux de cholestérol sanguin.

 

Astuce régime grossesse


La carotte est très intéressante dans le régime grossesse surtout à cause :

  • De sa richesse en protéine : qui nourrit les muscles et donne un effet satiété.
  • De sa richesse en acides foliques ou folates ; vitamines indispensable surtout avant la grossesse et au premier trimestre de grossesse.

 

Recette


Carottes au cumin

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 500g de carottes.
  • 5 gousses d'ail.
  • Cumin : la moitié d'une cuillère à café.
  • Paprika : 1 cuillère à café.
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre.
  • Sel.

Préparation

  • Faire cuire les carottes à la vapeur.
  • Couper les carottes une fois cuites en rondelles, réserver.
  • Dans un ramequin, mettre l'huile, le vinaigre et les épices, mélanger et réserver.
  • Écraser les gousses d'ail et les ajouter au mélange épices et huile.
  • Arroser vos carottes et saler à convenance.
  • Déguster.

Remarque

Les carottes étant cuites, ce plat est déconseillé en cas de constipation. Si vous êtes sujet ou sujette à la constipation préférer les déguster crues.

 

Astuce régime minceur

 

Ce plat entre parfaitement dans un régime minceur lors d'une perte de poids ou le maintien du poids idéal. Le cumin ayant de surcroît des vertus anti ballonnements cette recette est une alliée régime et plaisir de choix.

 

Astuce régime constipation


Cette recette est déconseillée en cas de constipation, car les carottes cuites constipent. Pour adapter cette recette à la constipation, vous pouvez remplacer les carottes par de la courge ou des courgettes.

 

Astuce régime cholestérol

Cette recette est excellente dans le cadre d’un régime anti cholestérol, en effet riche en bonnes graisses et en ail elle protège le système cardiovasculaire.

 

Astuce régime grossesse


Cette recette est conseillée pour le régime grossesse, car elle est riche en graisses de bonne qualité. Par contre en cas de constipation (fréquente pendant la grossesse) elle doit être mise de côté.


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