Nutrition et Poireaux

Le poireau est un légume de très bonne qualité nutritionnelle car il permet à la fois de réduire la constipation, le cholestérol sanguin, la rétention d’eau et d’avoir un effet satiété intéressant dans le régime minceur.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


Le poireau est un légume à bulbe bisannuel qui appartient de la famille des Amaryllidacées comme l’oignon, l’échalote et l’ail. De taille variable, il peut être petit et fin ou grand et épais. La couleur du poireau passe du blanc au niveau de la partie enterrée et verte pour la partie hors sol.

Comment déguster le poireau ?

  • Cuit en vinaigrette,
  • En gratin.
  • En poêlée.
  • En soupe
  • En tarte.

Nutrition et propriétés

Nutrition et composition pour 100g cru :

Glucides

Protéines

Lipides

Fibres

Kcal

3,35

2,08

0,28

3,2 g

29,2


En nutrition le poireau :

  • Est peu calorique, il est donc intéressant pour réguler son poids ou dans un régime minceur.
  • Est riche en eau ce qui booste l’élimination de l’eau et permet l’hydratation du corps.
  • Est riche en potassium, indispensable pour le fonctionnement du cœur et des muscles.
  • Est riche en calcium, primordial pour le bon état des os, des dents ; des nerfs, des muscles, du cœur et de la coagulation du sang.
  • Est riche en vitamine C : la vitamine de l'immunité et de la forme, elle permet aussi une meilleure assimilation du fer.
  • Est riche en vitamine B9 primordial pour le régime de la femme avant la conception afin d’éviter les malformations du tube neural du fœtus. Elle est aussi indispensable pour la formation des cellules nerveuses et des globules blancs et rouges.
  • Est riche en fibres, qui va permettre à la fois de réduire la constipation, d’avoir un fort effet satiété (indispensable pendant une perte de poids) et réduire le taux de cholestérol sanguin.
  • Est riche en antioxydants qui vont être des protecteurs des cellules et réduire leurs vieillissements.

Astuce nutrition


En nutrition le poireau est un légume de très bonne qualité nutritionnelle, car il permet à la fois de réduire la constipation, le cholestérol sanguin, la rétention d’eau et d’avoir un effet satiété intéressant dans le régime minceur.

Astuce régime minceur

Côté régime minceur, le poireau est un allié de choix, car il est très diurétique grâce à son taux élevé de potassium et pauvre en sodium, c’est un partenaire de choix pour diminuer la rétention d’eau.

Astuce régime cholestérol

Le poireau est riche en fibres qui vont permettre favoriser la baisse du cholestérol sanguin.

Astuce régime constipation

Très riche en fibres, le poireau est un allié de choix dans le régime anti constipation. Par contre la présence de composés sulfurés en fait un légume fermentescible qui peut provoquer des gaz et des ballonnements. Pour être plus digeste, on peut utiliser une cuillère à café de bicarbonate alimentaire pour réduire les composés sulfurés.

Astuce régime grossesse

Le poireau est recommandé pour la grossesse pour trois grandes raisons :

  • Les fibres : qui réduisent la constipation pendant les 39 semaines de grossesse.
  • Le calcium : pour la fabrication de l’ossature de bébé
  • La vitamine B9 (folate ou acide folique) : qui évite des malformations graves du fœtus.

Attention le poireau est un légume terreux il est indispensable de bien le laver avant consommation durant toute la grossesse pour éviter les toxi-infections alimentaires.

Recette

Velouté de poireaux pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 beaux poireaux
  • 4 belles pommes de terre.
  • 1 gros oignon blanc.
  • 1 bouillon cube de volaille.
  • 1 briquette de crème entière.
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel.
  • Poivre.


Préparation :

  • Dans un premier temps laver et couper en gros tronçons les poireaux. Réserver
  • Éplucher, laver, couper et réserver les pommes de terre
  • Éplucher et ciseler l’oignon, réserver.
  • Dans une cocotte faire revenir les oignons avec le beurre, quand ils sont colorés ajouter environ 1.5 litre d’eau.
  • Ajouter les légumes et le bouillon cube.
  • Laisser cuire à feu doux 25 à 30minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement et mixer.
  • Ajouter la crème.
  • Déguster !

Remarque : Ce velouté facile et pas cher à faire enchantera toute la famille !

Astuce régime minceur


Pour rendre ce velouté adapté à un régime minceur il faut utiliser de la crème ½ écrémée et supprimer le beurre pour faire revenir les oignons. On place les oignons en même temps que les légumes dans l’eau et on fait cuire le tout.

Astuce régime cholestérol

Cette recette contient du cholestérol, pour l’adapter utilisez :

  • Une cuillère à soupe d’huile à la place du beurre pour faire revenir les oignons.
  • Un bouillon cube dégraissé.
  • De la crème légère et n’en mettre qu’une demi-briquette.

Astuce régime constipation

Cette recette est très riche en fibres et en eau ce qui la rend parfaite pour nettoyer les intestins et lutter contre la constipation. A consommer sans modération !

Astuce régime grossesse

Ce velouté est adapté à la grossesse, car il réduit la constipation et apporte des vitamines et des minéraux indispensables pendant les 39 semaines de grossesse


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