Aubergine

Généralités

L'aubergine est originaire d'Inde et est de la famille des solanacées. Pour la France la récolte se fait de mai à fin septembre et c'est à cette période que le rapport nutrition/qualité/prix est le plus intéressant.

L'aubergine peut être de différentes :

• Tailles,
• Couleurs : violette foncée pour les plus classiques, blanche, tigrée, violette claire », verte ! pour les thaïlandaise,
• Formes : allongée, ronde, ovale…

Comment déguster l'aubergine ?

• Grillée,
• en sauce tomate,
• en ratatouille,
• en facies,
• en gratin.

Nutrition et propriétés

Nutrition et composition pour 100g

En nutrition l'aubergine :

• Est riche en eau : excellent diurétique elle combat la rétention d'eau.
• Est peu calorique, elle est parfaite pour un régime « perte de poids » ou maintenir le poids idéal.
• Est riche en fibres : indispensable pour éviter la constipation avec une particularité ces fibres empêchent l'absorption des graisses par l'intestin et est donc un allié contre le cholestérol.

Astuce nutrition

L'aubergine peut-être difficile à digérer chez les personnes qui ont un intestin fragile, pour la rendre plus digeste on peut retirer une partie de ses graines à l'aide d'une cuillère à café.

Recette

Astuce régime minceur

Afin de conserver son poids idéal et/ou réussir un régime minceur cette recette peut être encore allégée en :

• Utilisant l'eau à la place de l'huile pour faire confire les oignons.
• Mettre moins de fromage râpé (1/2 sachet) ou le remplacer par de la chapelure.
• Utiliser de la viande hachée à 5% de matière grasse.