Aubergine

Généralités

L'aubergine est originaire d'Inde et est de la famille des solanacées. Pour la France la récolte se fait de mai à fin septembre et c'est à cette période que le rapport nutrition/qualité/prix est le plus intéressant.

L'aubergine peut être de différentes :

• Tailles,
• Couleurs : violette foncée pour les plus classiques, blanche, tigrée, violette claire », verte ! pour les thaïlandaise,
• Formes : allongée, ronde, ovale…

Comment déguster l'aubergine ?

• Grillée,
• en sauce tomate,
• en ratatouille,
• en facies,
• en gratin.

Nutrition et propriétés

Nutrition et composition pour 100g

Glucides	Protéines	Lipides	Fibres	Kcal
3,5	0,9g	0,2g	2,5g	18

En nutrition l'aubergine :

• Est riche en eau : excellent diurétique elle combat la rétention d'eau.
• Est peu calorique, elle est parfaite pour un régime « perte de poids » ou maintenir le poids idéal.
• Est riche en fibres : indispensable pour éviter la constipation avec une particularité ces fibres empêchent l'absorption des graisses par l'intestin et est donc un allié contre le cholestérol.

Astuce nutrition

L'aubergine peut-être difficile à digérer chez les personnes qui ont un intestin fragile, pour la rendre plus digeste on peut retirer une partie de ses graines à l'aide d'une cuillère à café.

Recette

La moussaka Ingrédients pour 4 personnes : 4 aubergines, 400g de viande hachée, Huile d'olive, Ail, Oignons, 500 ml de coulis de tomates, Basilic frais 1/2 botte, Gruyère râpé = un sachet de 70g. Préparation : Laver les aubergines et les tailler en lamelles, Faire dorer avec un filet d'huile, Laver et hacher le basilic, Faire préchauffer le four à 180°C, Dans une poêle mettre les oignons à revenir avec un filet d'huile, ajouter l'ail et le basilic, sel et poivre, Dans une autre poêle, faire cuire la viande, Dans un plat à gratin mettre une couche de viande une couche d'aubergine, une couche de viande et une couche d'aubergines, Ajouter la sauce tomate, Parsemer de gruyère, 20 minutes au four à 180°C. Remarques : Ce plat simple et facile à réaliser est idéal d'un point de vue nutrition et régime en effet : Peu calorique, il permet de maintenir son poids idéal et de l'inclure dans une perte de poids ou dans un régime non restrictif. Riche en fibre il aide au transit et à l'équilibre du système cardio-vasculaire. Les protéines de la viande ont un fort effet satiété pour conserver son poids idéal ou lors d'un régime minceur. Le gruyère riche en calcium permet de conserver des os solides. La sauce tomate riche en lycopène est un antioxydant puissant.

Astuce régime minceur

Afin de conserver son poids idéal et/ou réussir un régime minceur cette recette peut être encore allégée en :

• Utilisant l'eau à la place de l'huile pour faire confire les oignons.
• Mettre moins de fromage râpé (1/2 sachet) ou le remplacer par de la chapelure.
• Utiliser de la viande hachée à 5% de matière grasse.