Aubergine

L'aubergine est originaire d'Inde et est de la famille des solonacées. Pour la France la récolte se fait de mai à fin septembre et c'est à cette période que le rapport nutrition/qualité/prix est le plus intéressant.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


L'aubergine est originaire d'Inde et est de la famille des solanacées. Pour la France la récolte se fait de mai à fin septembre et c'est à cette période que le rapport nutrition/qualité/prix est le plus intéressant.


L'aubergine peut être de différentes :


  • Tailles,
  • Couleurs : violette foncée pour les plus classiques, blanche, tigrée, violette claire », verte ! pour les thaïlandaise,
  • Formes : allongée, ronde, ovale…

Comment déguster l'aubergine ?


  • Grillée,
  • en sauce tomate,
  • en ratatouille,
  • en facies,
  • en gratin.

Nutrition et propriétés


Nutrition et composition pour 100g


GlucidesProtéinesLipidesFibresKcal
3,5 0,9g 0,2g 2,5g 18

En nutrition l'aubergine :


  • Est riche en eau : excellent diurétique elle combat la rétention d'eau.
  • Est peu calorique, elle est parfaite pour un régime « perte de poids » ou maintenir le poids idéal.
  • Est riche en fibres : indispensable pour éviter la constipation avec une particularité ces fibres empêchent l'absorption des graisses par l'intestin et est donc un allié contre le cholestérol.

Astuce nutrition


L'aubergine peut-être difficile à digérer chez les personnes qui ont un intestin fragile, pour la rendre plus digeste on peut retirer une partie de ses graines à l'aide d'une cuillère à café.


Recette


La moussaka

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 aubergines,
  • 400g de viande hachée,
  • Huile d'olive,
  • Ail,
  • Oignons,
  • 500 ml de coulis de tomates,
  • Basilic frais 1/2 botte,
  • Gruyère râpé = un sachet de 70g.


Préparation :

  • Laver les aubergines et les tailler en lamelles,
  • Faire dorer avec un filet d'huile,
  • Laver et hacher le basilic,
  • Faire préchauffer le four à 180°C,
  • Dans une poêle mettre les oignons à revenir avec un filet d'huile, ajouter l'ail et le basilic, sel et poivre,
  • Dans une autre poêle, faire cuire la viande,
  • Dans un plat à gratin mettre une couche de viande une couche d'aubergine, une couche de viande et une couche d'aubergines,
  • Ajouter la sauce tomate,
  • Parsemer de gruyère,
  • 20 minutes au four à 180°C.


Remarques :

Ce plat simple et facile à réaliser est idéal d'un point de vue nutrition et régime en effet :

  • Peu calorique, il permet de maintenir son poids idéal et de l'inclure dans une perte de poids ou dans un régime non restrictif.
  • Riche en fibre il aide au transit et à l'équilibre du système cardio-vasculaire.
  • Les protéines de la viande ont un fort effet satiété pour conserver son poids idéal ou lors d'un régime minceur.
  • Le gruyère riche en calcium permet de conserver des os solides.
  • La sauce tomate riche en lycopène est un antioxydant puissant.


Astuce régime minceur


Afin de conserver son poids idéal et/ou réussir un régime minceur cette recette peut être encore allégée en :


  • Utilisant l'eau à la place de l'huile pour faire confire les oignons.
  • Mettre moins de fromage râpé (1/2 sachet) ou le remplacer par de la chapelure.
  • Utiliser de la viande hachée à 5% de matière grasse.

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