Chou fleur

Le chou fleur est originaire du Proche Orient. En nutrition, il appartient à la famille des Brassicacées et de la grande famille des crucifères comme tous les autres choux.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


Le chou fleur est originaire du Proche Orient. En nutrition, il appartient à la famille des Brassicacées et de la grande famille des crucifères comme tous les autres choux.

Le chou fleur est de couleur blanche au centre avec des feuilles qui l'entourent. On doit le choisir ferme avec une couleur uniforme et non taché, il se conserve 4 à 5 jours au frigo dans son enveloppe plastique.

En France il se consomme de septembre à avril.


Comment déguster le chou fleur ?


  • En crudité,
  • Dans une poêlée,
  • En gratin,
  • En flan,
  • Dans un soufflé.

Nutrition et propriétés


Nutrition et composition pour 100g

GlucidesProtéinesLipidesFibresKcal
3,5g 2,4g 0,1g 2,5g 24

Vitamine CVitamine B2Vitamine B3Vitamine B6
60mg 0,1mg 0,6mg 0,2mg

En nutrition le chou-fleur :


  • Est riche en vitamine C qui permet de lutter contre les maladies et donner la « pêche ».
  • Est riche en vitamines du groupe B : antianémique, pour la peau et les cellules nerveuses, pour les muscles et la cicatrisation…
  • Est très riche en fibres qui luttent contre la constipation et est préventif contre le cancer.
  • Est pauvre en calories, idéal pour réussir un régime minceur et conserver un poids idéal.

Astuce nutrition


La présence de substances soufrées le chou-fleur comme les autres choux peut provoquer des ballonnements, il est donc conseillé aux personnes souffrant de gaz de limiter leur consommation.


Recette


Flan de chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un gros chou fleur,
  • 1/2 litre de lait 1/2 écrémé,
  • 3 oeufs,
  • 3 cuillères à soupe de farine,
  • Un sachet de 70g de gruyère râpé,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Muscade.


Préparation :

  • Laver et couper le chou-fleur,
  • Faire précuire le four à 200°C,
  • Dans un plat à gratin, placer le chou-fleur,
  • Dans un bol battre les oeufs avec le lait, le sel, le poivre et une pincée de muscade,
  • Verser sur le chou-fleur,
  • Ajouter le gruyère râpé,
  • Mettre au four 40minutes,
  • Servir ! avec un steak ou une escalope de poulet grillé ou deux tranches de jambon ou un filet de poisson en papillote.


Astuce régime minceur


Ce plat diététique peut encore être amélioré en cas de régime minceur et pour obtenir un poids idéal :


  • On peut supprimer le beurre de la préparation et préparer la béchamel de la même façon.
  • Ajouter moins de fromage râpé : un demi-sachet.

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