Asperge

Généralités

L'asperge est originaire d'Europe, elle est de la famille des Asparagaceas. Il existe trois sortes d'asperges : vertes, violettes ou blanches. En France elle se récolte de février à juin.

Comment déguster l'asperge ?

• En crudités,
• Dans un velouté,
• Dans une poêlée,
• Dans une omelette,
• Dans un soufflé.

Nutrition et propriétés

Nutrition et composition pour 100g

Glucides	Protéines	Lipides	Fibres	Kcal	Vitamine C	Vitamine B9
1,5g	2,7g	0,3g	1,3g	19	10mg	110µg

En nutrition l'asperge :

• Est diurétique grâce à des composants qui stimulent l'élimination rénale (frutosanes et asparagine).
• Est pauvre en calories : elle est parfaite pour le régime minceur.
• Est riche en vitamine C : booster des défenses humanitaires.
• Est riche en vitamines B9 ou folates : indispensable pour les femmes souhaitant avoir une enfant.
• Est riche en fibres : indispensable à la prévention des cancers et au transit (prévention de la constipation).

Astuce nutrition

L'asperge est une très bonne régulatrice du transit avec des fibres douces qui n'irritent pas les intestins.

Recette

Omelette aux asperges Ingrédients pour 4 personnes : 400g d'asperges de préférence sauvages, 8 oeufs, Sel, Poivre, Huile. Préparation : Laver les asperges. Faire revenir légèrement les asperges dans un filet d'huile. Ajouter un peu d'eau pour qu'elles finissent leur cuisson. Casser les oeufs dans un ramequin. Ajouter sel et poivre. Couvrir les asperges. Laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit baveuse. Servir avec un mesclun !

Astuce régime minceur

Pour rendre cette recette adaptée à un régime minceur ou au maintien du poids idéal ne mettre qu'une cuillère à café d'huile pour commencer la cuisson et ajouter plus d'eau : la cuisson est plus lente des asperges, mais le résultat est le même si on utilise une poêle antiadhésive.