Nutrition et salade

En nutrition la salade est un légume qui doit être mangé très vite si possible dans les deux jours qui suive la cueillette pour préserver l’intégralité de ces vertus en particulier la vitamine C....

Par Laetitia Diététitienne

Généralités

 

On appelle salade l’ensemble des feuilles qui se consomment crues.

 

Il existe un grand nombre de types de salade qui varient :

  • Par leurs couleurs : vert foncé, vert clair, violette, jaune…
  • Par la taille des feuilles : petites, moyennes et grandes.
  • Par la forme des feuilles : frisée, plate, lise, courbe…

 

On trouve un grand nombre de types de salade par exemple : la laitue, la Romaine, la batavia, la roquette la mâche, la sucrine…

 

Comment déguster la salade ?

  • Crue en vinaigrette.

 

Nutrition et propriétés

 

Nutrition et composition pour 100g crus

Glucides

Protéines

Lipides

Fibres

Kcal

2.3g

0.7g

0.1g

1.3mg

15.5

 

Vitamine B9

Vitamine C

B carotène

fibres

42.2ug

1.95mg

2000ug

1.5g


En nutrition la salade :

  • Est pauvre en calorie, ce qui lui confère un fort intérêt dans le régime minceur et le régime perte de poids. La salade peut être mangé à volonté sans la moindre de crainte de voir monté les kilos que la balance.
  • Est riche en eau, ce qui permet de favorisé le drainage et de réduire la constipation (en hydratant les selles).
  • Est riche en vitamine C : qui booste l’immunité et donne une pêche d’enfer.
  • Est riche en vitamine B9, essentielle pour le régime de la femme avant la conception et le régime de la femme enceinte.
  • Est riche en Bêta carotène qui est un puissant anti oxydant.
  • Est riche en fibres qui va lutter contre la constipation et réguler le taux de cholestérol et de sucre dans le sang.

Astuce nutrition

En nutrition la salade est un légume qui doit être mangé très vite si possible dans les deux jours qui suivent la cueillette pour préserver l’intégralité de ces vertus en particulier la vitamine C. En effet, la vitamine C est très fragile et disparait très vite après la cueillette.

 

Astuce régime minceur

La salade est une alliée minceur, elle peut être consommée à volonté, car son taux de calories est très faible. De plus, elle « prend de la place » dans l’estomac et favorise ainsi l’effet satiété essentiel pour réussir une perte de poids.

 

Astuce régime cholestérol 

La salade verte ne contient pas de cholestérol, elle est donc recommandée dans le régime cholestérol. De plus sa richesse en fibre permet de réduire le taux de cholestérol sanguin.

 

Astuce régime constipation 

La salade est riche en fibre et en eau, elle va donc de façon mécanique réduire la constipation en augmentant le péristaltisme et en hydratant les selles.

 

Astuce régime grossesse 

La salade est riche en vitamine, minéraux et fibres, elle est un alliée santé pour le régime grossesse, par contre il faut être très rigoureux sur le nettoyage des salades pour éviter des toxi-infections alimentaires et la toxoplasmose (si on n’est pas immunisé).

 

Recette

 

 

Méli-mélo de salades et amandes effilées

 

Ingrédients pour 4 personnes :

·         une poignée de roquette.

·         une poignée de mâche.

·         une poignée de batavia.

·         une poignée d’amandes effilées.

·         Une boîte de tomates cerises.

·         4 cuillères à soupe d’huile de colza.

·         2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

·         1 cuillère à de moutarde.

·         2 gousses d’ail.

·         Sel.

·         Poivre.

 

Préparation :

·         Laver les salades, les égoutter et les réserver.

·         Laver les tomates cerises et réserver.

·         Éplucher et piller l’ail.

·         Dans un saladier, mettre l’ail.

·         Ajouter d’huile, le vinaigre et la moutarde, mélanger le tout.

·         Ajouter les salades et les amandes et les tomates.

·         Mélanger le tout.

·         Déguster !

 

Remarque

Côté nutrition ce méli-mélo de salades est une mine d’or en vitamines, minéraux et acides gras essentiels.

Astuce régime minceur

Pour que cette recette se marie parfaitement avec votre programme minceur, il vous suffit de supprimer les amandes qui sont très grasses et de réduire la quantité d’huile à une cuillère à café par personne.

Astuce régime cholestérol 

Ce recette est parfaite pour le régime cholestérol, en effet elle est riche en « bonnes graisses » qui favorisent la prévention du système cardiovasculaire et qui aide à faire monter le bon cholestérol. De plus la présence de l’ail est un atout majeur pour le régime cholestérol, car il permet d’améliorer la santé du système cardiovasculaire.

Astuce régime constipation

Ce méli-mélo de salade est riche en fibres et facilite le péristaltisme digestif, favorisant ainsi l’avancer des selles. Cette recette convient très bien au régime constipation, on pourrait rajouter des raisins secs qui augmenteraient le volume de fibres et favoriseraient encore plus le transit.

Astuce régime grossesse 

Cette recette est bonne pour les femmes enceintes, car elle permet augmenter la ration en fibres (bon pour lutter contre la constipation), en calcium (bon pour les os), en acides gras, en vitamines et minéraux. Par contre en car d’aigreur d’estomac il est préférable de supprimer l’ail et de réduire le vinaigre à une cuillère à soupe. De plus, pensez à bien laver les salades pour éviter les intoxications alimentaires et la toxoplasmose.


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