Blettes

La blette ou bette est originaire d'Europe. Elle fait partie de la famille des chénopodiacées, c'est une espèce proche de la betterave. On trouve deux variétés de blettes toutes deux avec les côtes...

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


La blette ou bette est originaire d'Europe, elle fait partie de la famille des chénopodiacées. La blette est une espèce proche de la betterave.

On trouve deux variétés de blettes toutes deux avec les côtes (ou cardes) blanches, mais une avec les feuilles vertes et l'autre les feuilles blondes. En France on la récolte au printemps.


Comment déguster la blette ou bette ?


  • en soupe,
  • en tarte,
  • sautée,
  • en gratin.

Nutrition et propriétés


Nutrition et composition pour 100g


GlucidesProtéinesLipidesFibresKcal
2,7g 2,1 0,2 1 21

CalciumPotassiummagnésiumVitamine C
80mg 378mg 81mg 35mg


En nutrition la blette ou bette est :


  • Est riche en eau : elle est diurétique qui en fait une alliée de choix pour la perte de poids.
  • Est pauvre en calories : elle est parfaite pour obtenir un poids idéal ou lors d'un régime minceur.
  • Est riche en calcium : indispensable pour les os et les dents.
  • Est riche en vitamine C : essentielle aux défenses naturelles et pour le régime "anti bobo" de l hiver.
  • Est riche en magnésium : excellent minérale pour lutter contre le stress et les crampes.
  • Est riche en potassium : indispensable au fonctionnement du coeur.
  • Est riche en fibres et elle aide à lutter contre la constipation.

Astuce nutrition


En nutrition la blette ou bette est un boosteur de tonus et du transit (limite la constipation) !


Recette


Tarte aux blettes

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1kg de blettes ou bettes,
  • 2 gros oignons
  • Une pâte brisée,
  • 20cl de crème fraîche
  • Un oeuf,
  • Menthe,
  • Huile,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Gruyère râpé : 70g.


Préparation :

  • Mettre le four à préchauffer à 200°C,
  • Laver les blettes,
  • Prendre uniquement les feuilles,
  • Les couper en fines lamelles,
  • Couper les oignons fins,
  • Faire revenir dans une poêle les oignons,
  • Ajouter les blettes,
  • Faire réduire à petit feu pour faire sortir l'eau,
  • Ajouter la menthe fraîche après l'avoir lavée et coupée,
  • Mettre la pâte au four pour la faire précuire 5 minutes,
  • Faire un appareil avec la crème, oeuf, le sel et le poivre,
  • Mettre les blettes sur la pâte,
  • Verser l'appareil dessus,
  • Mettre le gruyère râpé,
  • Enfourner 30 minutes à 200°C,
  • Déguster !

Astuce régime minceur


Dans le cadre d'un régime minceur ou du maintien du poids idéal la tarte peut-être « allégée » :


  • En préparant sa propre pâte à tarte avec 250g de farine avec une cuillère à soupe d'huile de tournesol ou d'huile d'olive en fonction des goûts, 10cl d'eau chaude et une pincée de sel.
  • En utilisant de la crème à 15% ; inutile de mettre du 3 ou 4% (souvent utilisée en régime rapide ou restrictif) elle n'a aucune saveur donc aucun plaisir !
  • Mettre moins de gruyère râpé.
  • N'utiliser qu'une cuillère à soupe d'huile pour faire revenir les oignons.

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