Endive

L'endive est un légume d'hiver que l'on nomme dans le nord de la France et en Belgique le Chicon. Elle se consomme d'octobre à fin avril.

Par Laetitia Diététitienne

Généralités


En nutrition, l'endive est un légume d'hiver que l'on nomme dans le nord de la France et en Belgique le Chicon. Elle se consomme d'octobre à fin avril. La plus courante est l'endive blanche et légèrement jaune, mais elle existe aussi rouge.


Comment déguster l'endive ?


  • En gratin,
  • en salade,
  • revenue dans une poêle.

Nutrition et propriétés


Nutrition et composition pour 100g

GlucidesProtéinesLipidesFibresKcal
0,7g 1g 0,2g 2,5g 8

En nutrition l'endive :


  • Est peu calorique, elle est parfaite pour un régime minceur « perte de poids » ou maintenir le poids idéal.
  • Est riche en eau : excellent diurétique elle combat la rétention d'eau.
  • Est riche en fibre : indispensable pour le régime anti-constipation et la prévention des cancers digestifs.
  • Est riche en sélénium qui est un antioxydant donc protecteur de nos cellules.
  • Est riche en vitamine C qui augmente l'immunité et donne de l'énergie.
  • Est riche en vitamine B9 (acides foliques ou folate) qui intervient dans la fabrication de toutes les cellules et qui réduit les risques de malformation du foetus.

Astuce nutrition


L'endive est très riche en eau, c'est un aliment anti rétention d'eau par excellence.

Astuce régime minceur 

L’endive est très faible en calorie, elle peut être mangée à volonté pendant le régime minceur ou le régime perte de poids.

Astuce régime cholestérol 

Sans cholestérol, l’endive est autorisée sans restriction dans un régime anti cholestérol.

Astuce régime constipation 

Très riche en fibres, l’endive est une alliée de poids contre la constipation !

Astuce régime grossesse 

L’endive est recommandée pendant la grossesse pour trois grandes raisons :

  • Les fibres : qui diminue la constipation.
  • La vitamine C : qui augmente l’immunité pendant la grossesse.
  • La vitamine B9 (acides foliques ou folates) : qui réduire les risques de malformation du fœtus.

Recette


Salade d'endive

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 endives,
  • 16 noix,
  • 100g de roquefort,
  • Huile de noix,
  • Vinaigre,
  • Sel,
  • Poivre.


Préparation :

  • Laver les endives,
  • Couper en lamelle,
  • Casser les noix,
  • Dans un saladier mettre les endives, les noix,
  • parsemer de roquefort,
  • Faire une vinaigrette avec de l'huile de noix et de vinaigre de cidre,
  • Saler et poivrer,
  • Déguster !

Remarque


Cette entrée simple et rapide est idéale en nutrition, car il a des acides gras essentiels (noix et huile de noix) du calcium (le roquefort) et des vitamines, minéraux et fibres (endive).

Astuce régime minceur


Cette entrée un peu calorique peut être allégée pour rentrer dans un régime minceur ou pour le maintien d'un poids idéal en diminuant les noix et l'huile de noix.

 

Astuce régime cholestérol 

Cette recette est très riche en graisses de bonne qualité avec l’huile de noix et les noix, par contre on doit retirer le roquefort (qui est riche en cholestérol) pour s’adapter au régime anti cholestérol.

Astuce régime constipation 

Excellente pour lutter contre la constipation cette recette est idéale pour le régime anti constipation.

Astuce régime grossesse 

Pour adapter cette recette au régime grossesse il faut vérifier que le fromage est pasteurisé pour limiter les risques d’intoxication alimentaire.

 




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