Aubergines farcies végétariennes

Par Laetitia Diététitienne

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 belles aubergines.
  • 2 courgettes.
  • 2 tomates.
  • 2 gousses d’ail.
  • 10 feuilles de basilic.
  • 2 cuillères à soupe de parmesan.
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Riz cru : 100g.

Préparation:

  • Lave, égoutter et couper les courgettes et les tomates en petits cubes, réserver.
  • Laver et émincer le basilic, réserver.
  • Éplucher et écraser l’ail, réserver.
  • Couper en deux les aubergines et les vider, réserver.
  • Dans une poêle faire revenir les courgettes, l’ail et les tomates avec une cuillère à soupe d’huile, rajouter un peu d’eau et laisser confire. Rajouter au dernier moment le basilic, saler et poivrer.
  • Farcir les aubergines et saupoudrer de parmesan.
  • Mettre 20 minutes au four à 180g.
  • Faire cuire le riz, réserver.
  • Déguster avec le riz.


Nutrition :

Cette recette originale est parfaitement adaptée :

  • Au régime cholestérol, car elle est dépourvue de cholestérol et est riche en fibres.
  • Au régime grossesse, car la recette est riche en vitamines, fibres et minéraux indispensables pour une grossesse en pleine santé.
  • Au régime minceur et le régime minceur végétarien, car elle contient peu de en calorie et est riche en goût.
  • Au régime constipation car il est riche en fibres qui bosstent le transit et augmentent le volume des selles.