Aubergines farcies végétariennes

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 belles aubergines.
• 2 courgettes.
• 2 tomates.
• 2 gousses d’ail.
• 10 feuilles de basilic.
• 2 cuillères à soupe de parmesan.
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Riz cru : 100g.

Préparation:

• Lave, égoutter et couper les courgettes et les tomates en petits cubes, réserver.
• Laver et émincer le basilic, réserver.
• Éplucher et écraser l’ail, réserver.
• Couper en deux les aubergines et les vider, réserver.
• Dans une poêle faire revenir les courgettes, l’ail et les tomates avec une cuillère à soupe d’huile, rajouter un peu d’eau et laisser confire. Rajouter au dernier moment le basilic, saler et poivrer.
• Farcir les aubergines et saupoudrer de parmesan.
• Mettre 20 minutes au four à 180g.
• Faire cuire le riz, réserver.
• Déguster avec le riz.

Nutrition :

Cette recette originale est parfaitement adaptée :

• Au régime cholestérol, car elle est dépourvue de cholestérol et est riche en fibres.
• Au régime grossesse, car la recette est riche en vitamines, fibres et minéraux indispensables pour une grossesse en pleine santé.
• Au régime minceur et le régime minceur végétarien, car elle contient peu de en calorie et est riche en goût.
• Au régime constipation car il est riche en fibres qui bosstent le transit et augmentent le volume des selles.